戚风版提拉米苏

戚风版提拉米苏的做法与步骤

1. 1.

   可可加热水搅拌至无颗粒放凉待用。

2. 2.

   首先准备无油无水的打蛋盆，选5只鸡蛋，蛋白和蛋黄分开，最好是用一个小碗，一个一个的分蛋，分蛋的时侯，蛋白里不可以有一丝蛋黄哦*^O^*

3. 3.

   制作蛋黄糊: 需要一个干净的盆，把砂糖放入，搅拌均匀。

4. 4.

   放入玉米油，三次放入，每一次放入都要搅拌均匀。

5. 5.

   放入水，分两次放，每次放完后要搅拌均匀。

6. 6.

   放入低筋粉，“Z”字的手法搅拌，避免面糊出筋。

7. 7.

   放入朗姆酒搅拌均匀后，待用。

8. 8.

   制作蛋白糊：放入柠檬汁，纱糖分三次放入。

9. 9.

   蛋白打发为，用手指沾一点，呈现出短小的很直的小尖角，就是打发成功喽。

10. 10.

    混合蛋白和蛋黄糊：先取三分一的蛋白糊，放入蛋黄糊中，以翻转的手法搅拌，混合均匀。然后把混合后的面糊倒入剩余三分之二的蛋白糊里面，以“翻转，切拌，”方式搅拌均匀，速度要快，防止消泡。

11. 11.

    最后把调好的可可糊，和面糊混合，倒入8寸模具中，震动几下，消泡。

12. 第12步.

    预热烤箱140度，烤60分钟，每个烤箱的温度不太一样,最好买一个温度计校对一下。

    
13. 第13步.

    提拉米苏馅料需要的东西，准备好，(奶油我是做蛋糕剩的直接用了)。

    
14. 第14步.

    用凉水吧吉利丁片，泡软备用。

    
15. 第15步.

    奶油奶酪打至顺滑的状态，注意～打的时间过长会变稀。

    
16. 第16步.

    打发蛋黄，在7克糖里面取30克，放入蛋黄里面，打至发白，粘稠，就可以。

    
17. 第17步.

    用剩余砂糖，倒入水中，融化糖水至沸腾。

    
18. 第18步.

    把融化的沸腾糖水，倒入蛋黄液中，要慢慢倒入，快快的搅拌，防止出现蛋花。

    
19. 第19步.

    把软化的吉利丁片，首先把剩余的凉水滤出，待吉利丁片融化，倒入朗姆酒。

    
20. 第20步.

    把奶酪和蛋黄液混合，倒入吉利丁液，混合搅拌。

    
21. 第21步.

    把打发的奶油和，咖啡酒，奶酪糊混合搅拌，搅拌均匀。

    
22. 第22步.

    另外取少许朗姆酒，刷下戚风蛋糕体。

    
23. 23.

    最后放入8寸活底模具中，最下面放一层蛋糕体，然后倒入奶酪糊，再放入一片蛋糕体，把剩余的奶酪糊倒入。

24. 24.

    可以放一夜，第二天食用。也可以放到冷冻层冻半个小时定型，然后再冷藏两个小时后食用。

25. 25.

    托模是用吹风机，轻轻吹两到三圈，就会很好脱模。

26. 第26步.

    脱模后撒上薄薄的一层可可粉就可以食用啦。