干锅菜花的菜花竟然不是炒干的｜小羽私厨

干锅菜花的菜花竟然不是炒干的｜小羽私厨的做法说明

特别爱吃干锅菜花这道菜
可是在家总也复制不出饭馆的味道
后来请教了大厨
才知道饭馆的这道菜
菜花根本不是炒干的而是过油炸的。
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第1步.
先将五花肉切成薄片。
第2步.
将辣椒切成小段。
第3步.
姜切片，蒜剁碎。
第4步.
将散菜花掰开，洗净。做这道菜时一定要注意，菜花别买那种挤在一起很紧实的那种，一定买散开的菜花。
第5步.
饭馆里的干锅菜花，都是要提前过油的。这样菜花才能迅速脱水，有好吃的干巴味。把油锅烧热，大概160度左右，把菜花放进去，看到冒这种泡泡时，油温就正合适。
第6步.
炸到菜花的头上微微变焦，就可以捞出来控油了。
第7步.
接着炒锅烧热，放一点点油，开始大火煸炒五花肉。
第8步.
要炒到五花肉的肥肉的油出来，肥肉部分变的透明才可以，这样一会儿炒菜花才香。
第9步.
放入之前切好的辣椒、姜片、蒜、料酒、郫县豆瓣酱（鹃城牌）翻炒，炒到红油出来。
第10步.
放入之前处理过的菜花，翻炒均匀，根据自己的口味加盐调味，还可以加10克左右的生抽稍微上点颜色。
第11步.
出锅后，可以放到一个砂锅或者小铁锅里，下面架一个火烧热，就可以吃热乎乎的干锅菜花了。