【免烤】冰糖鸡蛋小烙饼【外婆的味道】
【免烤】冰糖鸡蛋小烙饼【外婆的味道】的做法说明
这是我姥姥最擅长的点心了。这种朴素的小点心原料极其简单，而且不用烤箱，人人都能学会。制作如此方便，却无比的美味。
最温暖人心的，不过是这充满爱意的家常。❤️
【免烤】冰糖鸡蛋小烙饼【外婆的味道】的食材和调料
| 面粉 | 750g |
| 冰糖 | 手抓1大把 |
| 鸡蛋 | 3个（蛋液约150g） |
| 水（前期化冰糖） | 80g |
| 水（后期和面） | 130～150g |
| 食用油（水多油少，油少水多） | 55～40g |
| 酵母 | 1大勺 |
| 平底锅 | |
| 高压锅（可省） | |
| 烤箱也一样 |
【免烤】冰糖鸡蛋小烙饼【外婆的味道】的做法与步骤
- 第1步.
坐锅点火，倒入100g和冰糖，搅拌至全部融化即可。冰糖水放置30度左右后，投入酵母搅匀。【如果用白糖可以省略这步，和面的水量直接用390g水就好】
- 第2步.
3个鸡蛋打散备用。盆中倒入面粉，加入鸡蛋液和步骤1中的冰糖酵母水以及食用油。再根据面团干湿程度添加水。和面、揉面。 面团应该和比馒头的面胚硬度稍软。
- 第3步.
揉好的面团放在温暖处发酵。发酵完成后，擀成约1.5cm高的面饼。可用模具切割成各种形状。小面胚盖上纱布于温暖处静置半小时。
- 第4步.
平底锅烧热，将面胚一个一个均匀摊在锅底，小火烙制。（若想得到酥脆的表皮，需要在锅底抹一层油再进行烙烤。）一面烙好之后翻面。待表面上色均匀、饼身酥软即可。【如果对成品已经很满意，可偷懒不进行下面的第5步】
- 第5步.
高压锅放在灶上，锅底抹油。4中烙好的饼竖着立在锅底，开小火，锅盖虚掩，慢慢烘。中途翻转几次，使得每个菱形的4个边都至少在最底部烘烤一次。等到均匀上色即可。
- 第6步.
【如果要用烤箱】 平铺在烤盘上，中下层１９０度，１8－20分钟即可。如果不放心中间可以取出来翻一次面。 各家烤箱档位温度不同，再加上厚薄也不一定统一，时间需要自己调节哈。
- 第7步.
2020.02.27 2斤面，4个鸡蛋。1两多一点的糖。 棕榈油和花生油混合用，花生油比例少一些。 油多，湿润又瓷实。 像是硬汉版喜饼😝😝hhh
