经典巧克力蛋糕|小羽私厨
经典巧克力蛋糕|小羽私厨的做法说明
川上文代的方子，试验了一下，觉得口感上跟布朗尼比较像。但是因为需要打发蛋白，比布朗尼还相对蓬松一些。一样是外壳脆脆，内里绵软的典范，很爱很爱。（方子是6寸烤盘的量）小羽私厨，每日更新私房视频菜谱，欢迎你的关注。
经典巧克力蛋糕|小羽私厨的做法与步骤
- 1.
将巧克力切成小细块。黄油切成小块。放到一个盆里。
- 2.
隔水加热黄油和巧克力，水温最好尽量保持在50度左右
- 3.
将低筋面粉和可可粉混合后过筛，鸡蛋将蛋黄和蛋白分开盛放，备用。
- 4.
等到（2）的巧克力和黄油全部融化，没有颗粒之后，加入已经打散的鸡蛋黄。用搅拌器搅匀。
- 5.
搅匀之后，加入25g的糖，搅匀至糖融化。再加25g糖，继续搅匀至糖融化
- 6.
倒入淡奶油，搅拌至混合物质地柔和没有颗粒。
- 7.
将剩下的50g白糖分三次加入蛋白中，打发蛋白至可以竖起尖角的状态。
- 8.
蛋白打好之后，舀出一勺到（6）中，混合均匀。（为了下一步方便混合粉类）
- 9.
将之前已经过筛的面粉和可可粉加入。
- 10.
用橡皮刮刀从底部向上翻起，混合均匀。
- 11.
直到完全看不到粉末时，将蛋白霜全部加入。用橡皮刮刀从底部翻起混合，小心此步容易消泡。
- 12.
混合均匀后，倒入模具。用刮板将表面抹平，并轻磕几下震出空气。
- 13.
165度烤箱，50分钟左右，请根据自家烤箱情况酌情调整温度和时间。
- 14.
烤好后，用牙签或金属棒插入蛋糕内部，取出时没有粘粘，就是熟了。
- 15.
脱模放到冷却架上晾凉，撒上糖粉，开吃。（烤好稍微冷却后，中间会陷下去一点，这表示成功！）
小贴士
一定要等到黄油和巧克力完全融化之后再开始制作，否则容易出现孔洞。
