咪姆版西安牛肉粉蒸肉
咪姆版西安牛肉粉蒸肉的做法说明
牛肉粉蒸肉，对于很多客居西安的朋友，还有来西安旅行的游客来说，是不存在的食物。但对于像我这样生在城墙根长在城河边的孩子来说，这食物是一份记忆中的情怀。
小时候，总是坐在路边的矮几上，等着老板给装肉，看着老板用碟子和小铲子拨开笼布，挖点面再拨两块肉，最后再压点蒸的晶莹剔透的牛油上去。端着肉，剥两粒蒜，再来杯老板一直温在炉子边的胡茶，这就是粉蒸肉标配，现在已经很难吃到这么地道的一套了。
今天我把这一套都准备好了，全然是小时候的味道，我和妹妹吃的热泪盈眶，看来是真的老了，不然怎么变的爱怀旧起来？
咪姆版西安牛肉粉蒸肉的做法与步骤
- 1.
肋条肥瘦分开，瘦肉切手指粗条，切一些肥肉和瘦肉放在一起，留一大片纯肥肉放一边待用。
- 2.
瘦肉拌花椒、盐、五香粉、鸡精腌一小时。
- 3.
将干面粉倒入盆中，将肉和面粉搓匀，这个过程有点像做麦饭，大家体会一下。
- 4.
在蒸笼里垫上笼布，将牛肉和粉倒进去，将开始留的肥肉塞在最上面的一个角落，大火蒸一小时后转微微小火再蒸俩小时。
- 5.
出锅后小心拨开那蒸的和水晶一样的肥肉，观察下肥肉出的油油和水蒸气是不是充分浸润了面粉，这事情很关键，如果没有的话，面粉的部分就会有难吃的干面粉。如果浸透了，就可以搅一搅出锅啦。
小贴士
会做麦饭的陕西妹子应该都能做这个。
如果不爱吃肥牛油，最后也可以不压肥油，用色拉油拌在里面代替。
这个东西的关键就是让面粉充分吸收肉的汁水、水蒸气和油分才会好吃哈。
吃的时候要配胡茶，就蒜。
