汉堡（一次发酵法）
汉堡（一次发酵法）的做法说明
汉堡一次发酵配方，特省时间、口感绵软。
汉堡（一次发酵法）的食材和调料
| 高筋面粉250克 | |
| 糖40克 | （可减少10克） |
| 水+鸡蛋（1个）160克 | （根据面粉吸水性调整） |
| 酵母3～3.5克 | |
| 盐2克 | |
| 黄油30克 | |
| 夹馅材料： | |
| 培根、鸡蛋、奶酪片、海苔、玉米肠 | （可按自己的喜好加入） |
汉堡（一次发酵法）的做法与步骤
- 第1步.
鸡蛋、水、糖、酵母，搅拌均匀，静置一会儿
- 第2步.
加入面粉、撒盐，拌匀后低速搅拌
- 第3步.
低速搅拌5分钟
- 第4步.
揉至扩展状态后，再加入黄油，黄油加早了不容易出膜。
- 第5步.
再加入黄油30克，低速2分钟拌匀（也可手揉至黄油吸收），转高速3分钟揉到手套膜状态
- 第6步.
面团揉至手套膜状态
- 第7步.
大汉堡可分成6份，约80克／个， 小汉堡可分成8份，约60克／份， 揉圆收口向下
- 第8步.
放入密闭烤箱发酵至2倍大， 烤盘放第二层， 第四层烤网上放个装满热水的烤盘，制造温暖潮湿的发酵环境
- 第9步.
第二层烤盘，最下面一层烤盘上放热水
- 第10步.
面团发酵完成后取出，表面刷牛奶，撒熟白（黑）芝麻，喜欢全麻的多撒点芝麻
- 第11步.
预热烤箱180度，温度设置180度烤16分钟（注意面包颜色）
- 第12步.
出炉烤网晾至温热，装入真空蛋糕盒。
- 第13步.
大汉堡坯80克／个，也可以整成橄榄形
- 第14步.
夹馅材料：培根、鸡蛋、奶酪片、海苔、玉米肠，（可按自己的喜好加入）
- 第15步.
小汉堡60克／个，出炉烤网晾至温热，套保鲜袋扎紧，冷透后冰箱冷冻保存。
- 第16步.
配方量*2倍的发酵方法： 烤箱第一层和第三层放烤盘， 下发热管上放一盘热水，营造温暖湿润的发酵环境。
- 第17步.
配方量*2倍，可做小汉堡16个。 汉堡斜切（夹馅好看） 抹点番茄酱或沙拉酱、黑胡椒酱，夹入煎熟的培根、鸡蛋、奶酪片、海苔、玉米肠
- 第18步.
桂圆红枣葡萄干面包 面团分四份，滚圆松弛擀长包桂圆红枣葡萄干馅，烤箱发酵好
- 第19步.
刷牛奶，撒杏仁片黑芝麻，190度预热180度18分钟
- 第20步.
烤网晾凉。
