荷兰豆蚝烙/蚵仔煎～超详细步骤
荷兰豆蚝烙/蚵仔煎～超详细步骤的做法说明
各式蚝烙一直是我们家的最爱哈哈～～对很多人来说，这是一款小吃，于我们而言，它却是主食。
住在海边，退潮时就自己去弄野生的蚝，于是总是有吃不完的蚝。幸好我们有自己种番薯制作番薯粉的传统，这鲜美的蚝和纯正的番薯粉一搭配，着实是一道美味！冬天是荷兰豆的产季，所以主要是这款～～
蚝烙好吃与否，关键看原料！荷兰豆要选饱满成熟的；蚝要选小粒的，有野生小蚝最好啦；薯粉是我们自家传统制作的！
超级详细的步骤哦，保证能让你成功弄出一盘香酥味美口感独特的蚝烙哈哈～
配方为三人份的午餐，请根据实际情况按比例增减。
荷兰豆蚝烙/蚵仔煎～超详细步骤的做法与步骤
- 第1步.
备好以上材料～番薯粉常备家中，遇到好的蚝就烙蚝烙哈
- 第2步.
将荷兰豆洗净，加入刚好淹没豆的水，大火烧开后小火十分钟左右。煮至刚好熟透却保持完整颗粒时离火晾凉。
- 第3步.
番薯粉1.5米杯分次加入筛网。
- 第4步.
慢慢加入水将粉湿透。
- 第5步.
用勺子搅拌至完全过筛。我家的番薯粉一点杂质都没有的～
- 第6步.
加入粘米粉(约0.8米杯)拌匀。此时粉是浓稠的，切记不要加太多水，如果发现水太多，可以将其静置后将上层的清水倒出。
- 第7步.
把蚝放入容器加足量的水，几个几个把蚝捞出洗净。有些蚝上还附着壳，一定要洗干净。煎蚝烙的话选这种小蚝比较好。仔细清洗，两遍即可。
- 第8步.
将葱花和粉拌匀，再加入控干水的荷兰豆和蚝，拌匀即可。推荐图中的稠度，太稠就加入煮荷兰豆的水。
- 第9步.
关键步骤！开大火，热至平底锅至有热气冒出时加入油。锅要够热，油要够。初次尝试可以下多点点油，随后进行调整。
- 第10步.
舀一粥勺入锅摊平，煎至边缘颜色有明显变化且蚝烙能在锅底轻松移动时翻面～切忌太早翻，否则不成形！翻面煎至同样感觉时改中小火，两面金黄边缘酥脆时就可装盘啦～～～
- 第11步.
洒上胡椒粉和芫茜，配上一碟鱼露～～～哈哈开动！吃完一盘再继续煎～趁热最好吃～光看图就流口水哈
小贴士
1.选料要好，番薯粉常备家中，遇到好的蚝就烙烙～
2. 粉和水的比例要恰当，稠了变韧，水多了变软，各位根据自己喜好调整。
3.纯番薯粉煎出来的蚝烙很有嚼劲，加了粘米粉以后口感更松些，且外围酥脆，是我对妈妈的蚝烙的改良，妈妈试过后十分喜欢哈哈哈！
4.没有粉筛的直接在粉里加入少量水拌至无颗粒后使用。
5.锅一定要够热，不要太早翻面，否则不成形。
