自制卤水豆腐

自制卤水豆腐的做法说明

每年冬天妈妈都会做豆腐，去年过年回去帮着妈妈从头到尾做了几遍，今年自己在家做了几次都很成功，分享给大家

1.
将大豆用凉水泡发8-12小时
第2步.
用搅拌机将泡发好的豆子混合适量清水研磨成浓稠豆浆（水量以搅拌机能正常工作为宜豆浆成浓稠状，我图片里的有点稀了），同时烧适量的热水备用
第3步.
将步骤2中的备好的开水倒入研磨好的浓稠豆浆中，搅拌均匀。此时会有好多的泡沫是正常现象。妈妈说这步很关键开水会更好的将豆渣中的油脂溶解在豆浆中使豆腐更香。
第4步.
将稀释后的豆浆通过纱布过滤出豆渣，将过滤后的豆浆重新加热一定要煮开最好多煮一会，不过开锅后注意用小火以免豆浆糊了。
第5步.
豆浆煮熟后关火，这时候想喝可以弄点喝喝味道和豆浆机打出来的不太一样哟。接下来最关键的一步点卤水，将卤水轻轻的倒入豆浆中并不断搅拌，很快豆浆就会发生变化，当有絮状沉淀物基本就可以了，然后将豆浆盖上十分钟左右，让卤水和豆浆充分反应。这个过程比较难把握，也是豆腐成败的关键，一般500克豆子15克卤水就差不多。图片是十分钟后的状态
第6步.
将步骤5中的盖子打开后，将混合物倒入豆腐盒中就可以压豆腐了，一般1-2小时看豆腐盒不再流水就大功告成啦。
第7步.
压好了脱模，热乎的豆腐好吃的不要不要了