八宝炒酱
八宝炒酱的做法说明
小时候妈妈经常做这个酱，每次炒一大锅，分装在瓶子里，早上吃粥吃面时挖个一大勺，吃粥，拌在面条里非常好吃，后来在上海读书，每隔半个月回家一次，每次回家老妈就做这个炒酱，装进2个蜂蜜瓶子里，我就带到学校里，一瓶留着自己吃，一瓶分给同学吃，每回都是一抢而光，回头把我的另一瓶又分光光，不剩一丁点过夜。
八宝炒酱的做法与步骤
- 第1步.
先将一碗花生米炒熟备用
- 第2步.
里脊肉切丁，葱姜料酒，少许盐，一小勺淀粉上浆腌一下。冬笋切丁。京葱切段。泡发好的香菇切丁，泡香菇的水沉淀一下留着有用。
- 第3步.
锅烧热，倒油，剪小的小米辣椒炸香，倒肉丁下去煸炒
- 第4步.
肉丁变色后倒笋丁下去炒三，四分钟
- 第5步.
香菇丁倒入炒三，四分钟，然后倒入京葱炒二，三分钟（京葱倒入时我忘记拍照了)
- 第6步.
准备一盒甜面酱
- 第7步.
酱倒入，炒一下，放2大勺的白糖（喝汤的瓷勺子）实际上我放了有2勺半的糖，炒匀。
- 第8步.
倒点泡香菇的水少许，大约小碗里一个碗底的量，主要是炒的时候酱厚，怕炒焦了糊锅，稍微加点水稀释一下，再炒四五分钟，酱里水份炒干，酱炒到发稠发亮。
- 第9步.
然后把花生米倒入拌匀就好了。
小贴士
炒酱里的料可以根据自己的需要添加更换，这次我用了肉丁，笋丁，香菇丁，还可以添加香干丁（其实我到了菜场还是忘了买香干🙄），肉丁可以用鸡丁代替，我妈做这个炒酱时还加了点小虾，我没放。夏天做这个炒酱时没笋丁用茭白丁代替也一样。酱里的花生米一定要放，有了花生米这个酱特别香，花生米又香又脆，每次吃时我都先挑里面的花生米吃😀
