蜂窝饼（Honeycomb Cookies）南洋华人过年必备零食

蜂窝饼（Honeycomb Cookies）南洋华人过年必备零食的做法说明

蜂窝饼是东南亚许多华人家庭过年的必备零食。我对这个小时候只有在过年才能吃到的茶点印象特别深刻。
制作蜂窝饼用的传统模具是黄铜做的，可在某宝上搜摇摇花模具。这边买不到我就在亚马逊买了类似的，材质不同，但功能上是完全一样的，还有很多漂亮的图案形状可供选择。

蜂窝饼（Honeycomb Cookies）南洋华人过年必备零食的食材和调料

粘米粉	155克
玉米淀粉	50克
中筋面粉	50克
砂糖	100克
盐	3克
鸡蛋	3只/去壳约165克
浓椰浆	150克
黑、白芝麻	各一小把（可无）

蜂窝饼（Honeycomb Cookies）南洋华人过年必备零食的做法与步骤

第1步.
传统黄铜模具。（更新一下：2019年在 amazon.ca 意外地发现这种传统黄铜模具，叫作 dok jok brass mold ）
第2步.
我的模具（单手柄 rosette iron set )
第3步.
也有双手柄的，同时操作两个更省时
第4步.
制作面糊，将粉料混合过筛放入搅拌盆里，加入除芝麻以外的其它所有材料。用蛋抽搅拌至糖融化，面糊细滑，过筛一遍去除颗粒，这是过筛后面糊的状态。如果室温低造成椰浆凝固，椰浆要先隔水或其它方式加热融化后再使用。
第5步.
加入黑白芝麻拌匀，适当的面糊状态是芝麻不会全部浮在表面。静置十分钟。
第6步.
把模具放入锅中，锅里倒入油，油量需要没过花片，模具和油一同加热。准备一个烤盘，里面垫入厨房纸，另取一个小碟子，上面也铺上一张厨房纸，用于吸去模具上多余的油。
第7步.
油温加热至175摄氏度，然后调成中火。
第8步.
提起模具轻轻甩去多余油脂，并在碟子的厨房纸上沾一下。放入面糊中，让图案侧壁蘸上面糊，停留4-5秒。注意面糊不可覆盖住模具顶部，否则会没法脱模。挂上面糊后，提起模具并翻转让其底朝上，防止有面糊滴落，迅速放入油中。
第9步.
模具要提着，不要碰锅底。模具够热的话，上下晃动几下就能轻易脱模。重复之前的操作蘸取面糊。
第10步.
炸至金黄色，夹入漏勺中晃掉多余油份。
第11步.
刚出锅的饼是软的，但很快变脆，需要快速转移至烤盘中的厨房纸上定型，并吸掉多余油份。
第12步.
烤盘空间有限，炸好的饼定型冷却差不多后，可以叠在一边，腾出空间。
第13步.
重复操作至面糊用完，期间油温保持在170-175摄氏度之间。如果发现模具在连续蘸取几次面糊之后，面糊会挂不完整或滑落，说明模具不够热，需要再次充分加热。
第14步.
炸好的蜂窝饼用密封袋或密封盒装好保存。最好是用密封盒，不容易碰碎，我这是做给朋友的，用食品袋打包了。