香草胡萝卜蛋糕
香草胡萝卜蛋糕的做法说明
这是一款味道比较独特的蛋糕，胡萝卜达克瓦兹蛋糕体配上香草/柠檬巴伐利亚奶油做成的慕斯体。胡萝卜、杏仁粉、柠檬与香草的味道层层交融，让你体会几种感觉在自己的口腔中碰撞，那是一种无法用语言描绘的感觉
蛋糕体是用现在比较流行的胡萝卜达克瓦兹蛋糕体，杏仁粉的香味夹杂着胡萝卜的清香，是与戚风蛋糕、海绵蛋糕不一样的感觉。
香草胡萝卜蛋糕的食材和调料
| 蛋黄（蛋糕体） | 1个 |
| 细糖1（蛋糕体） | 45g |
| 杏仁粉（蛋糕体） | 50g |
| 胡萝卜丝（蛋糕体） | 50g |
| 刨制柠檬丝（蛋糕体） | 1/2个 |
| 低粉（蛋糕体） | 16g |
| 泡打粉（蛋糕体） | 3g |
| 蛋清（蛋糕体） | 1个 |
| 芒果果酱（芒果啫哩） | 50g |
| 细砂糖（芒果啫哩） | 20g |
| 吉利丁（芒果啫哩） | 2.5g |
| 牛奶（慕斯体） | 95g |
| 淡奶油（慕斯体） | 95g |
| 香草豆荚（慕斯体） | 1/2根 |
| 刨制柠檬丝（慕斯体） | 5g |
| 蛋黄（慕斯体） | 45g |
| 砂糖（慕斯体） | 60g |
| 吉利丁（慕斯体） | 6g |
| 淡奶油（慕斯体） | 180g |
香草胡萝卜蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
胡萝卜卡瓦兹蛋糕体：蛋黄+细砂糖快速打发至浓稠、发白，加入刨好的胡萝卜丝、柠檬皮拌匀，再加入杏仁粉搅拌均匀；
- 第2步.
胡萝卜卡瓦兹蛋糕体：蛋清+糖2打发至9成发；
- 第3步.
胡萝卜卡瓦兹蛋糕体：取1/3的蛋白霜与1中的混合物拌匀，再加入余下的2/3蛋白霜搅拌，在未完全拌匀前加入过筛的低粉和泡打粉切拌均匀；
- 第4步.
胡萝卜卡瓦兹蛋糕体:用6寸圆形辅助模具在烤盘纸上挤出2个6寸大小的面糊，入烤箱175℃，中层，烤18-20分钟；
- 第5步.
胡萝卜卡瓦兹蛋糕体:从烤箱拿出，放凉后，将烤好的蛋糕体裁得比6寸慕斯圈稍稍小一些。
- 第6步.
芒果啫哩：芒果果泥+细砂糖加热至可以化掉吉利丁，即可，加入吉利丁，入模冷冻；
- 第7步.
芒果啫哩：6寸圆形的慕斯圈包好保鲜膜，芒果啫哩冷冻变硬后，拿出用切圆器切出大小不同的圆形，错落有致地摆放在包好的保鲜膜上，冷冻，备用；
- 第8步.
慕斯体：香草豆荚破开，取出香草籽，连壳放入牛奶与淡奶油中煮开，加盖焖20分钟，过滤；
- 第9步.
慕斯体：柠檬皮+细砂糖+蛋黄搅拌均匀，将8加热至65℃冲入，倒回到锅内，煮至85℃，离火，隔冰水降温，并继续不停搅拌，温度降至45-50℃的时候，加入吉利丁，拌匀。
- 第10步.
慕斯体：温度降至30~35℃（手温）时，分次加入打发的淡奶油，拌匀
- 第11步.
组装：（使用6寸的圆形慕斯圈）将前面摆好芒果啫哩的慕斯圈拿出，倒入一半的香草/柠檬巴伐利亚奶油，放入第一块蛋糕体，稍稍冻硬之后，倒入余下香草/柠檬巴伐利亚奶油，放入第二块蛋糕体，修整平整，包好保鲜膜，冷冻够4小时；
- 第12步.
翻转脱模后，在表面用抹刀抹上一层即食果胶，即可。
小贴士
1、吉利丁要提前半小时用冰水浸泡；
2、做好的，慕斯体一定要冷冻变硬之后才能脱模，否则表面会不平整、不光滑。
