红薯泥蛋糕卷
红薯泥蛋糕卷的做法说明
香甜绵密的地瓜泥与细腻松软的戚风蛋糕，口味与风味老少皆宜。
烤盘：28乘28
红薯泥蛋糕卷的食材和调料
| 蛋黄糊： | 约3个）蛋黄60g |
| 细砂糖15g | 低筋面粉65g |
| 鲜奶45g | 色拉油30g（无味油） |
| 地瓜泥50g | |
| 蛋白霜： | 蛋白160g（约4个） |
| 细砂糖45g | |
| 夹心馅： | 地瓜泥250g |
| 糖粉25g | 黄油50g |
| 鲜奶油50克 |
红薯泥蛋糕卷的做法与步骤
- 1.
称量好各种材料，鲜奶和油在一起称。 烤盘垫油纸。
- 2.
蛋黄+15g糖，用手抽打至融化。再加入鲜奶和油，再打均匀。
- 3.
加入地瓜泥，搅拌均匀。
- 4.
筛入低筋面粉，蛋抽以不规则方向，轻轻拌成均匀的面糊。
- 5.
将45g砂糖一次加入蛋白，均匀打发成细腻的蛋白霜（湿性发泡），将烤箱预热190摄氏度。
- 第6步.
取1/3的蛋白与蛋黄糊以切拌的方法混合。
- 7.
将混合好的面糊再倒入蛋白盆，继续用切拌的手法混合均匀。。
- 8.
将面糊倒入烤盘，并以小刮板将表面抹平。
- 第9步.
轻震烤盘去除气泡，入预热好的烤箱，烘烤约15-20分钟，直至表面金黄，触感有弹性即可。
- 10.
出炉拉着蛋糕纸将其移到网架上散热。凉后表面覆新的蛋糕纸，翻过来，撕掉底部蛋糕纸。
- 第11步.
制作夹馅： 将黄油室温回软，奶油回温备用；地瓜泥加入糖粉及无盐黄油用电动打蛋器搅打均匀；再少量多次加入淡奶油，成为地瓜奶油霜。
- 第12步.
在蛋糕片上均匀抹上2/3份量的地瓜奶油霜，收尾处留一点不抹。
- 第13步.
将蛋糕卷起。
- 第14步.
。剩下的奶油霜用刮刀抹在表面，并用抹刀抹处长条痕迹，，冷藏30分钟定型，并将头尾修除整齐即完成。
