鲁菜经典—豆瓣酱焖牙片鱼
鲁菜经典—豆瓣酱焖牙片鱼的做法说明
鲁菜是中国的八大菜系之一，也是北方人最常说的家常菜系。牙片鱼是胶东半岛很常见的鱼。对于胶东人来说，用豆瓣酱来焖鱼是最传统不过的做法了。逢年过节的家宴上，更是少不了年年有余的好噱头！这世间唯有美食与爱不可辜负！
鲁菜经典—豆瓣酱焖牙片鱼的做法与步骤
- 第1步.
将鱼切花刀，以便入味，准备如图所示的葱姜蒜、干辣椒和白肉。注：此处白肉是用于增香，对于不喜欢的小伙伴可以不使用
- 第2步.
放入白肉，煸炒出油，白肉炒成透明。如不喜欢的小伙伴可以省略此步。
- 第3步.
调小火，放入葱姜蒜、干辣椒，煸炒1分钟出香味。
- 第4步.
调中火，放入生抽、豆瓣酱
- 第5步.
中大火继续煸炒辅料，大约30秒左右
- 第6步.
放入鱼，两面煎一下，此处调中小火，防止干锅，煎糊
- 第7步.
一面煎2分钟左右后，反面煎2分钟后，加入料酒。注：不要多次翻动，防止将鱼肉煎散
- 第8步.
加入热水，水量没过鱼肉即可。盖上锅盖焖15分钟即可。注：此处一定要加热水，否则会影响鱼肉的口感
- 第9步.
摆盘，出锅即可。
小贴士
需要注意的事情在每步中都有注明，请大家做的时候注意即可。
