豌豆焖饭（云南味道）
豌豆焖饭（云南味道）的做法说明
冬季是云南豌豆最美味的季节，各类焖饭是每个云南人家中必不可少的美味，抚仙湖的铜锅洋芋焖饭最为出名，此外便是蚕豆焖饭，豌豆焖饭。做成这些焖饭有一样必不可少的食材---宣威火腿（或云南腊肉）。火腿受热溢出的油包裹在每一颗米粒上，粒粒香醇浓郁。
豌豆焖饭（云南味道）的做法与步骤
- 第1步.
腊肉切丁，肥瘦分开放
- 第2步.
剥好的豌豆洗净
- 第3步.
锅中热油，先放入肥腊肉，炒出油
- 第4步.
再将瘦腊肉丁放入锅中，翻炒至变色，即可起锅备用，多余的油留在锅中
- 第5步.
锅中油加热，放入豌豆，迅速翻炒，放少许盐。待豌豆炒出水分，盖上锅盖小火焖1分钟
- 第6步.
将煮熟的米饭盛于豌豆上，铺满，勿翻炒
- 第7步.
将米饭铺满
- 第8步.
盖上锅盖焖至收汁。 盖上锅盖后，可听到锅底汤汁沸腾声，至听到锅底噗噗声减弱时，说明此时汤汁接近蒸干，岂可开盖翻炒
- 第9步.
放入之前炒好的腊肉丁，继续翻炒片刻，放出少许盐翻炒，即可出锅
- 第10步.
出锅
小贴士
腊肉有些咸，盐别放太多哦
