海鲜烩饭
海鲜烩饭的做法说明
记得第一次吃到海鲜烩饭的时候是在北京三里屯的一家西班牙餐厅，所以每次说的海鲜饭，我都会觉得海鲜饭最著名的当属西班牙。这次被意大利人给纠正了下误区，说西班牙其实最有名的是“Paella”,其实就是包括兔肉、鸡肉等各种肉和海鲜一起乱炖的烩饭。当然今天想做的仍是海鲜饭。 12点开始下厨，清理各种食材，再烩上各种菜，伴上熟米，最后到装盘，一起用了近70分钟。然后就是被大家消灭的一粒米都不剩。这就是烹饪的乐趣，看着大家把你烹饪的菜肴吃完，边吃还边说真好吃，真好吃，满满的爱心洋溢啊！想看看怎么做滴？那容我慢慢说。
海鲜烩饭的食材和调料
| 米 | 500g |
| #海鲜 | |
| 蛤蜊 | 500g |
| 海虹 | 500g |
| 鱿鱼 | 500g |
| 虾 | 500g |
| 鱼 | 500g |
| #蔬菜 | |
| 朝鲜蓟 | 300g |
| 大蒜 | 2粒 |
| 甜椒 | 1/3个 |
| 樱桃西红柿 | 6个 |
| 意大利欧芹 | 少许 |
| # 调料 | |
| 白葡萄酒 | 少许 |
| 特级初榨橄榄油 | 少许 |
| 番茄酱 | 三勺 |
| 盐 | 少许 |
海鲜烩饭的做法与步骤
- 第1步.
将所有海鲜清理干净，鱿鱼切丝；将蔬菜也清洗干净，朝鲜蓟切片，甜椒切丝、蒜头切小块；
- 第2步.
准备一个平底锅，放入特级初榨橄榄油，将朝鲜蓟放入，同时放入蒜头，不时的煸炒，基本软熟后，放入甜椒丝，再继续煸炒。最后放入少许盐后，盛起备用；
- 第3步.
准备2个深口锅，分别放入清理好的蛤蜊和海虹。盖上盖子，大火煮约5分钟，直到海鲜里的自带的水煮费沸；
- 第4步.
将步骤3的海鲜水倒入一个容器里备用，并将蛤蜊和海虹肉剥出一大部分备用，另少部分之后用来装饰；
- 第5步.
再起一锅，放入凉水，再放入鱼，水过鱼肚子一半即可，然后盖上锅盖，大火焖煮。大约10分钟，关火，并把鱼肉剔除刺后剥出；
- 第6步.
起一深口锅，放入之前的海虹和蛤蜊的海鲜水做底大约1升左右（如果海鲜水不够，也可以倒入清水），用来煮米。大火，期间要注意观察，水沸后要用木勺搅拌以防止糊底，大约15分钟左右。大熟后，放入番茄酱和橄榄油再做搅拌；
- 第7步.
煮饭的同时，再起以平底大锅，放入特级初榨橄榄油，然后再放入意大利欧芹碎，倒入大虾，煸红后放入鱿鱼丝。大约煸炒3-4分钟后，再倒入蛤蜊和海虹肉，樱桃西红柿，再加些盐，煸炒下，最后再放入1勺番茄酱；
- 第8步.
将已经煮熟的米（步骤6）倒入海鲜锅里（步骤7）和煸好的朝鲜蓟和甜椒，如果颜色不红，可以再加少许西红柿酱。一起搅拌、煸炒。再放入带壳的海虹和蛤蜊，继续搅拌；
- 第9步.
如果连锅端，你可以放入平底锅了，再把平底锅装饰的漂亮些，然后就大功告成。（因为太饿了，忘了装饰盘子了，网上找了张图，你们感受下意境哈。）
小贴士
1、如果买不到朝鲜蓟，其实也可以用其他蔬菜代替，比如说土豆、南瓜什么的也不错；或者只用海鲜；
2、关于如何清理朝鲜蓟，可以查看我之前的推送菜谱；点-> 意食41｜橄榄油焖朝鲜蓟
3、米饭在煮的同时，要随时观察水，缺水时随时一点点加，防止糊底。
4、烩海鲜的第7步，其实也可以加少许葡萄酒（半杯的样子），这样更鲜美；
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