蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
很简单的方子 ！！！
真的超级简单 ！！！！
在家里都是这样做给家人吃的 没有别人的方子那样还要柔出手套膜
我这个方子是做30个的量 可以少做做一半的量
蛋黄酥的食材和调料
| 咸鸭蛋黄 | 30个 |
| 红豆沙 | 600g |
| 高筋面粉（B料） | 75g |
| 低筋面粉(B料） | 225g |
| 糖粉（B料） | 30g |
| 糖浆（B料） | 30g |
| 黄油（B料） | 110g |
| 水（B料） | 110g |
| 低筋面粉（C料） | 200g |
| 黄油（C料） | 100g |
| 蛋黄液 | 1个 |
| 黑芝麻 | 适量 |
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
把咸蛋黄放进烤箱180度烤7到8分钟，代凉备用，红豆沙分成20g/个，包裹蛋黄备用
- 2.
水油皮……准备好的材料B拌匀，柔成表面光滑不粘手的面团
- 3.
油酥……把准备好的材料C拌匀，形成面团，然后分割成10g/个
- 4.
将做好的水油皮用保鲜模包裹，静至松弛20分钟
- 第5步.
将松弛好的水油皮分成20g/个，压扁后将分好的油酥面团包起来，捏紧接口，即成油酥皮（按分好的量斤算，每个油酥皮为30g）
- 第6步.
将油酥皮擀成牛舌状，然后卷起来松弛片刻
- 第7步.
松弛时要用保鲜模盖上，防止干裂
- 第8步.
把松弛好的卷皮再次擀长，并分别向1/3处对折，松弛
- 第9步.
松弛一会儿后擀成圆皮，把豆沙陷包入，像包包子一样。
- 第10步.
一定要把口个捏紧，防止烤的时候里面豆沙陷溢出
- 第11步.
入烤盘，上面刷上蛋液，再撒上黑芝麻
- 第12步.
放进烤箱烤180度，大约20分钟，根据每个亲的烤箱不同，观察表面烤黄褐色即可完成
小贴士
准备材料B时，把B的所以材料都倒在一起，动手和用刮刀都可以，不用柔很长时间，只要不粘手的面团就好
