鸡汁冻(蟹粉)灌汤包
鸡汁冻(蟹粉)灌汤包的做法说明
一口汤汁的诱惑😋步骤清晰喔👌约25个量
鸡汁冻(蟹粉)灌汤包的食材和调料
| 1⃣️鸡汁冻 | |
| 鸡脚 | 3只 |
| 鸡骨架 | 半只 |
| 水 | 750g |
| 盐 | 1小匙 |
| 八角 | 1个 |
| 姜葱 | 适量 |
| 2⃣️蟹粉 | |
| 大闸蟹（母） | 5只（拆好） |
| 熟猪油 | 适量 |
| 姜末、料酒、盐 | 稍许 |
| 3⃣️肉馅 | |
| 猪肉末 | 200g |
| 蟹粉 | 100g |
| 皮冻 | 100g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 姜末、胡椒粉 | 适量 |
| 盐、糖 | 各3g |
| 生抽、麻油、蚝油 | 各10ml |
| 4⃣️面皮 | |
| 中筋面粉 | 200g |
| 温水 | 100g |
| 盐 | 2·5g(1/2小匙) |
鸡汁冻(蟹粉)灌汤包的做法与步骤
- 第1步.
鸡汁冻替代猪皮冻味道更鲜美。鸡汁冻材料熬30分钟后，隔渣放冰箱冷藏成啫哩状，取200g切丁后冷藏备用，剩下的可以当高汤用。
- 第2步.
蟹粉用熟猪油与姜末爆香，加入稍许料酒盐和一点点清水小火煮两三分钟。
- 第3步.
将鸡冻、蟹粉与肉馅搅拌均匀。
- 第4步.
将包皮材料揉均匀，包保鲜膜醒20～30分钟。
- 第5步.
切成12g/个剂子，擀成薄薄面皮，盖保鲜膜防干。
- 第6步.
约按包皮：馅料＝2：3＝10g：15g，每个打褶(高手打到14个)。
- 第7步.
蒸笼垫料理纸，水沸大火蒸6⃣️分钟，关火焗1⃣️分钟，生姜丝➕香醋蘸食。
- 第8步.
一次多做点放冰箱冷冻，不需解冻，水沸大火蒸7分钟。
