【女王厨房】全麦淡奶豆腐吐司
【女王厨房】全麦淡奶豆腐吐司的做法说明
❶三能金色450g吐司盒，烤箱：长帝32GS
❷大水量。一般液体预留10g做保留。如果揉的面团比较粘，可以用手油和手粉 但不要过量
❸要吐司长得高 拉丝效果就要出手膜。个人心得是粘一点面团容易出膜，粘的面团在揉的过程慢慢就不会粘了
❹二发的温度湿度都要把握好。基本维持75%-85%湿度 温度在38左右
❺二次擀卷一定要松弛15min
【女王厨房】全麦淡奶豆腐吐司的做法与步骤
- 第1步.
豆腐 奶油 盐铺底。然后加入全麦粉 高粉 最上面 细砂糖 酵母。和成面团。然后最后加黄油 和成光滑面团。
- 第2步.
吐司关键步骤：揉出手套膜
- 3.
室温发酵至两倍大。戳洞不回缩
- 第4步.
排气 一分三 滚圆
- 第5步.
接口朝上。擀成牛舌状 自上而下卷起。盖保鲜膜 松弛15min
- 第6步.
松弛后。接口朝上。再次擀卷。然后接口朝下 入吐司模具 发至八分满
- 第7步.
上火120 下火180 下层 烤8min后盖锡纸。然后 上下火180 下层 继续烤35min 我的烤箱长帝32GS。请各位根据自家烤箱调整烘烤时间已经盖锡纸的时间。烤制结束后立刻脱模，侧放。可防止缩腰塌陷
- 第8步.
出炉
小贴士
松弛后。接口朝上。再次擀卷。然后接口朝下 入吐司模具 发至八分满
