新奇士猕猴桃卷

新奇士猕猴桃卷的做法说明

为wuli果酱建的菜谱

新奇士猕猴桃卷的食材和调料

#泡芙
牛奶	100g
黄油	45g
糖	2g
盐	两只手指捏一小撮
低粉	55g
鸡蛋	4只左右
#泡芙馅	200ml
奶油	200ml
糖	15g
#蛋糕体
蛋白	9个
糖（放蛋黄）	20g
糖（放蛋白）	60g
色拉油或玉米油	80g
低筋面粉	80g
抹茶粉	10g
蛋黄	9个
牛奶	80g
#抹茶奶油
抹茶粉	5g
奶油	300g
#装饰
巧克力币	若干
水果	若干

新奇士猕猴桃卷的做法与步骤

1.
烤盘垫烤纸；烤箱预热180度（我的烤箱190度）；常温鸡蛋打散；过筛低粉
2.
牛奶黄油糖盐加入无不沾涂层的锅里，大火煮至沸腾后关火，立即加入低粉。
3.
用刮刀混合均匀至无干粉后，开小火翻拌。直到锅底出现一层薄膜，面团不黏壁，就能熄火了。
4.
分次在面团里加入鸡蛋液，搅拌均匀。刮刀撩起面糊后，过5秒左右才缓缓低落，刮刀残留的面糊呈倒三角状态。就不用加蛋液了。（尽可能保证面糊是可裱花状态，不要过稀。）
5.
把面糊倒入装有8齿花嘴的裱花袋，在烤盘上挤出手指粗细的长条，每段面糊不用很长（大约10-15厘米），笔直就好。
6.
放入烤箱20分钟（而我的烤箱要35分钟），颜色到全部变浅咖啡色就好了。一定要烤透，不然会回缩、回软、凹陷。
7.
烤的时候，馅料。奶油加糖打发，可以比裱花状态再过一些。倒入装有泡芙花嘴的裱花袋里，放冰箱冷藏。
8.
泡芙出炉后，凉到室温。每根手指泡芙分三个位置从底部挤入奶油，保证奶油饱满。（抽出裱花嘴，泡芙里面的奶油有往外溢出来的趋势，就说明塞足馅料了）
9.
做完的手指泡芙，切去两头放冰箱冷冻待用。
10.
大号烤盘垫油纸，我的是26.5x36cm。烤箱预热185度。
11.
蛋白用电动打蛋器打至粗泡后，分三次加糖，打发到打蛋头出现小三角。放冰箱冷藏。
12.
牛奶微波炉加入后，加入过筛抹茶粉。搅拌溶解均匀待用。
13.
蛋黄加糖，打发。糖融化颜色变浅。
14.
蛋黄糊里加入油用手动打蛋器搅拌均匀。加水加入抹茶牛奶搅拌均匀。
15.
筛入低筋面粉，用刮刀翻拌到没有干粉。打蛋器低速打顺滑。
16.
从冰箱取出蛋白霜，分三次加入到抹茶蛋黄糊中，翻拌均匀。倒入烤盘。烤20分钟后，面糊如已停止上涨并略有回缩，就表示蛋糕熟了。此时上火调高到200度左右，继续烤多几分钟，表面上色后关火。
17.
烤蛋糕的时候，准备抹茶奶油。奶油加糖加抹茶，打发至裱花状态即可。
第18步.
取出烤盘，在桌面上轻震。把蛋糕倒扣到新的油纸上，撕去底部油纸。蛋糕体降到手温后，涂抹抹茶奶油。中间拼一长条泡芙。卷起蛋糕，多余蛋糕体切除。确保泡芙居中，蛋糕卷是O型的。
第19步.
蛋糕卷放冰箱冷冻定型后，两端切平整。巧克力币放裱花袋，泡热水软化，剪小口。在蛋糕卷两侧画上猕猴桃的花纹。用水果装点一下就完成了。
20.
感谢魔都分舵御用摄影师@MrZ一直在寻找