日式轻芝士蛋糕（椰浆版）
日式轻芝士蛋糕（椰浆版）的做法说明
昨天做完新鲜的草莓芝士慕斯，剩下小半块芝士。另外前些天做椰汁膏剩下的一小部分椰汁。想着之后得一段时间，都没时间。就把材料都用完。
椰汁代替牛奶，阴差阳错的觉得很好吃！
芝士分量减少，低粉增加了少许。
以下为6寸分量
日式轻芝士蛋糕（椰浆版）的做法与步骤
- 1.
奶油奶酪+黄油+椰汁，一起隔水待融化。
- 2.
在等待得过程中，将蛋黄和蛋清分离。蛋黄备用 分离后的蛋清放入冷藏室备用（奶油奶酪的蛋白霜要求细腻，6成打发。经过冷藏的蛋白霜，虽然打发时间增长，但是泡沫会更加细腻）
- 3.
步骤一中混合物，大概融化到可以用搅拌棒混合三者，然后用打蛋器搅拌混合物，使其细腻没颗粒状。待冷却至室温
- 4.
混合物必须冷却到室温，再加入蛋黄。（仍然高温的混合物会使蛋黄熟透）。搅拌均匀后，筛入低粉。再次搅拌至无颗粒状。
- 5.
打发蛋白。蛋白霜必须细腻，6成打发。糖分三次放入，加入醋或者柠檬，协助蛋白霜打发之余减少消泡
- 第6步.
混合蛋白霜和芝士混合物，以上下翻的形容，不要以画圈圈的方式。务必要完全混合两者。不然会产生布丁层或者干裂，塌腰。
- 7.
活底模包锡纸。固底底部垫好锡纸或者油纸。两者的模壁涂上一层薄薄牛油，方便脱模。大力震出气泡
- 第8步.
烤盘放水（大概可以浸过蛋糕模的一半），165度预热烤箱10分钟。155度，水浴烤60mins。观察蛋糕表面。上色不够，最后5分钟可以提高温度令蛋糕表面上色。有爆裂，温度调节10度。 每个人烤箱不一样，了解自己烤箱脾气。
- 第9步.
蛋糕冷却后，倾斜45度，慢慢旋转一圈，使蛋糕自己脱模。如图片蛋糕和模之间，自然有间隙
- 第10步.
蛋糕出模，很漂亮。四周，表面都是光滑的。
