煎豆腐烩双菇肉末

煎豆腐烩双菇肉末的做法说明

传统的家常煎豆腐，稍作改良，加入香菇，木耳，肉末，口味更佳。

第1步.
煎豆腐：老豆腐切成1厘米左右的厚片，尽量切的大小均匀，煎制的时候成熟度容易掌握。不沾锅内加入少许油，油热后把切好的豆腐平铺在锅内，小火慢慢煎。煎豆腐不要经常翻动，等一面煎好后用铲子翻过来，再煎另一名。整个过程豆腐的翻动次数不超过两次，熟练的话，翻动一次就可以把豆腐煎好。豆腐煎到两面金黄，既可出锅，备用。
2.
准备配料：肉末用盐，葱姜末，黄酒，先腌渍一会儿。黑木耳切末。香菇切片。洋葱切丝。
3.
锅内加入少许油，油热后加入肉末煸炒，肉末断生后加入洋葱，至炒软变透明，加入香菇继续煸炒，最后加入黑木耳。
4.
所有配料炒匀，加入两勺黄酒，两勺生抽，两勺老抽，两勺蚝油，两勺味啉，两勺糖。加入高汤淹没所有配料，水开后把煎豆腐倒入一同烩制。小火焖烧30分钟后大火收汁，汤汁不要全部收干，留四分之一左右，既可装盘。最后撒上青葱末或者青蒜末。