手工希腊酸奶

手工希腊酸奶的做法说明

优良的希腊酸奶，质地介于Whipping Cream（打发式淡奶油）和Cream Cheese（奶油奶酪）之间，凝结时为固体，略微搅动后呈顺滑有光泽的奶油状，入口即化，口感清爽
我一向不爱吃奶制品，除了酸奶。市售的酸奶质量参差不齐，明胶等添加剂使用过多，所以我更愿意在家制作手工的酸奶
比配方大约可做365g希腊酸奶（完全脱乳清）产率大约为35.78％，根据牛奶的品质产量会有所不同
请务必看最后的Tips

手工希腊酸奶的食材和调料

#基础材料
常温全脂牛奶	1L
双歧杆菌	1g
#辅助配料
燕麦片	适量
蔓越莓干	适量
杏仁碎	适量

手工希腊酸奶的做法与步骤

第1步.
准备好一升常温全脂牛奶
第2步.
全脂牛奶的脂肪含量约为4％，可以包装上的参照配料表
第3步.
准备好1g双歧杆菌（双歧杆菌通常是放入0℃左右保存）
第4步.
直接接触牛奶的容器一定要用开水烫过消毒，至少两遍。取少许牛奶与双歧杆菌于容器内，使二者完全融合，再将剩余的全部牛奶倒入容器，充分融合在一起。放入恒温装置内，45℃发酵至少8小时
第5步.
这是发酵了8个小时的状态，略微有些乳水分离
第6步.
将酸奶倒入纱布中，静置，过滤一晚。过滤好后的状态应该是凝固状且有光泽的
第7步.
这是滤过的乳清
第8步.
将希腊酸奶置于容器内，封住保鲜膜，放入冷藏室保存
第9步.
希腊酸奶可以混合燕麦片，蔓越莓干和杏仁片一起吃，非常美味～