四种口味蛋黄酥(紫薯、抹茶、红曲、蛋黄)

四种口味蛋黄酥(紫薯、抹茶、红曲、蛋黄)的做法说明

蛋黄酥，常见的中式点心。跟苏式月饼的做法有很多共通之处，传统的蛋黄酥用的是猪油，也有用黄油制作的，就除去了熬猪油的麻烦。
非常喜爱做起酥式的点心，这个方子结合了4位大神的方子(分别是心香雨、泳哥、_慧绘美食记_、tangtang瑭瑭)
方子一共是24个的量，原味蛋黄、紫薯、抹茶、红曲粉各6个，很满足的分量哦～

四种口味蛋黄酥(紫薯、抹茶、红曲、蛋黄)的食材和调料

【水油皮】
中筋粉	145g
低筋粉	145g
猪油	96g
糖粉	30g
盐	2g
水	125g
【油酥】
低筋粉	216g
猪油	108g
紫薯粉	6g
抹茶粉	4g
红曲粉	2g
【馅儿】
咸蛋黄	24个
豆沙	480g
【装饰】
蛋黄液
黑芝麻

四种口味蛋黄酥(紫薯、抹茶、红曲、蛋黄)的做法与步骤

第1步.
按照底层液体上层粉类的顺序，将水油皮的所有材料放入面包机内和面，至面团完全扩展，可拉出手套膜(大概30分钟)。
第2步.
趁和面的时候来准备蛋黄馅儿。将蛋黄表面喷洒高浓度白酒后，放入预热好的烤箱中层，180°C烤6分钟左右，取出备用。
第3步.
将豆沙分成20克一个，搓圆备用。
第4步.
开始包蛋黄啦～取一个豆沙团，按扁，中间比边缘稍薄一点。
第5步.
取一个蛋黄放在中间，用虎口慢慢将豆沙挤上包住蛋黄，广式月饼的包法。
第6步.
包好后接口朝下摆放。
第7步.
全部包完后用保鲜膜盖上，备用。
第8步.
将揉好的水油皮面团用保鲜袋包好，放在温暖处醒发30分钟。
第9步.
将油酥的材料放入盆中拌匀。
第10步.
拌好的油酥平均分成4份，取3份油酥分别加入紫薯粉、抹茶粉、红曲粉拌匀。将4份油酥搓圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。
第11步.
将松弛好的水油皮平均分成4份。其中一份水油皮再平均分成6份，搓圆(这是原味蛋黄的水油皮，图上只有4份的量哦)。另外3份水油皮各平均再分成3份，搓圆(分别是紫薯3个，抹茶3个，红曲3个哦)。
12.
将松弛好的油酥分成团，紫薯3个，抹茶3个，红曲3个，原味蛋黄6个。怕弄错混淆的话最好水油皮和油酥对应着放好。
第13步.
开始制作酥皮啦～这几步都一样的包法，以抹茶为例吧。取一个水油皮，光滑面朝下放，用手掌按扁。这样粗糙的一面就包到里面去啦。
第14步.
取抹茶油酥放在中间。
第15步.
用虎口慢慢将水油皮裹上来。
第16步.
和前面蛋黄豆沙的包法一样。
第17步.
捏紧封口，将其按扁。
第18步.
用擀面杖将其擀成长牛舌状。
第19步.
从下往上将其卷好。
第20步.
封口朝下放置，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
第21步.
取一个卷，封口朝下光面朝上，用擀面杖擀成长矩形。
第22步.
翻一个面，将下端白面多的部分用小刀轻轻削去一点。这样包出来的酥中心起圈才好看。
第23步.
从下往上将其卷起。大概2.5圈。若擀得太长，烤的时候容易裂口爆沙，若太短则起酥时圈少不好看。
第24步.
将所有面皮卷好后，封口朝下放置松弛20分钟。
第25步.
接下来包法不一样啦。先说原味蛋黄～取一个原味的卷，接口向上，用食指在卷正中压一下。
第26步.
两段向中间按压，使其整体变圆。
第27步.
翻过来，光面向上。
第28步.
将其擀成中间稍厚边缘薄的圆形面片。
第29步.
翻过来，光面朝下，包入豆沙蛋黄馅儿，用虎口将面皮均匀裹上。
第30步.
收口，揪去多余的面团(如果不揪掉的话蛋黄酥底可能稍厚)。在其表面涂两遍蛋黄液，中心撒黑芝麻装饰。
第31步.
接下来是另外三个口味的包法。取一个面团，用锋利的小刀从中间切断。
第32步.
切断面朝上。
第33步.
用手掌按扁，使圈在中心。用擀面杖擀成中间稍厚边缘稍薄的面皮，翻过来，包入蛋黄馅儿。后面包法同原味一样啦，只是不用刷蛋液装饰～
第34步.
全部包好放入预热好的烤箱中层，上下火180°C，30分钟。
第35步.
四种口味就完成啦～
第36步.
趁热吃最美味哦～