自制香辣豆豉
自制香辣豆豉的做法说明
豆豉，部分地区读作dòu sī，是中国汉族特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。
豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。
下厨房中没有找到一个干豆豉的制作方子，妈妈每年都会做很多，我每日的早餐更是不可或缺。鲜美可口的豆豉来了，下厨房第一方哦(⊙o⊙)
自制香辣豆豉的做法与步骤
- 1.
黄豆或黑豆浸泡一夜或12小时，去除陈水，入锅，加水没过豆子2cm，大火烧开，转中火焖煮2小时。
- 2.
豆子捞出沥干，凉透，我妈妈一般凉一个下午。不要碰水碰油，沾染细菌。煮豆子的水富含营养，可以直接喝或者烧汤。
- 3.
手洗净擦干，把事先已经洗净晒干的竹篮拿出，倒入豆子，用筷子铺开来。在纸箱底部放入几根筷子，以免水汽低落箱子底部污染豆子。放入竹篮，盖好纸箱，包上塑料薄膜，用绳子绑好，把箱子放到无风处，不要随意移动或者打开。
- 4.
妈妈是10月下旬做的，大约气温17-18度。豆子发酵了4整天，轻轻打开查看 (气温不同，所需时间也有差异，若还没发酵好，轻轻再盖上包好继续发酵) ，长满了白毛，中间处有点光，即将谢霉。这样豆子就发酵好了，取出，拔去白毛，放入大筛子，摊薄，在太阳下晒一天(有一次没有太阳，用电吹风吹干的)，中间翻动数次。
- 第5步.
晒制好之后，加入52度白酒杀菌消毒调味，再加入盐600g，辣椒，花椒，生姜末，大蒜末，喜欢就多加点。放入泡菜坛盖严腌制大约1个月，霉味消除就可以吃咯。妈妈前期做的时候没有拍照，现在只有鲜美可口的成品展现了😊😍
小贴士
1，豆子煮熟后不能碰油碰水，不要沾染细菌。每一步操作都要洗净擦干双手，器皿都要洗净晾干。
2，发酵时间长短要根据当地温度，发酵过程中，也不能挪动纸箱。发酵好以长满白毛，中间有点发光，即将谢霉(倒霉)为准。
