草莓酱戚风~香甜美味-浅井17厘米普通烟囱或者14厘米加高烟囱

草莓酱戚风~香甜美味-浅井17厘米普通烟囱或者14厘米加高烟囱的做法说明

草莓季做个草莓酱戚风也是极好的。

关于戚风凹底请看小贴士。

配方改自超Q润戚风一书的柳橙果酱戚风。

鸡蛋我称了下，4个鸡蛋带壳245克。

草莓酱戚风~香甜美味-浅井17厘米普通烟囱或者14厘米加高烟囱的食材和调料

蛋黄	3个
细砂糖A	10克
色拉油(我用的橄榄油，不是很建议)	50毫升(35克)
低筋粉	80克
盐	1/8小勺(1克)
草莓果酱	60克
水	50克
君度酒(可选，我用的白兰地)	一大勺
蛋白	4个
细砂糖B	20克
自制香草精(可选)	几滴

草莓酱戚风~香甜美味-浅井17厘米普通烟囱或者14厘米加高烟囱的做法与步骤

第1步.
准备材料，我用的自制草莓果酱，更香甜。草莓果酱如果果粒太大，就用汤勺压碎，或者剪碎。不然果粒容易沉淀在面糊底部。
第2步.
低筋粉加盐过筛一次备用。
第3步.
分离蛋白蛋黄，蛋白加几滴自制香草精或者柠檬汁备用。
第4步.
将蛋黄和细砂糖A倒入搅拌盆，用打蛋器搅拌至细砂糖融化，蛋黄色泽偏白即可。
第5步.
加入色拉油。搅拌均匀。
第6步.
加入水，君度酒，每加一种就仔细搅拌均匀。
第7步.
加入草莓果酱，仔细拌均。
第8步.
筛入低筋粉和盐，用打蛋器Z字搅拌至没有粉状为止。
第9步.
开始制作蛋白霜，将细砂糖B分三次加入蛋白打发，直到蛋白霜呈圆锥状立起，我的理解是蛋白打到湿性偏干的状态，也就是不要很硬，提起打蛋头，弯钩略微低垂即可。
第10步.
这是蛋白霜完成的状态，是不是非常细腻？如果蛋白打太硬，面糊会不够细腻，而且偏厚，烤好组织容易有大洞。
第11步.
蛋白霜一完成，马上用打蛋器捞起1/3左右加入刚才的蛋黄糊混合。充分拌均匀。
第12步.
再加入剩下的蛋白霜，用橡皮刮刀以切拌的手法快速拌均匀。
第13步.
面糊完成后立刻倒入模具，用两手拿住模具，拇指紧紧压住中心圆筒部分，在桌上轻轻敲两下，不要太大力，那样反而会让外面的空气跑进去，所以要特别注意。拿橡皮刮刀将面糊往模具侧面粘黏，这样可以让面糊烘烤时往上拉撑，膨胀效果更好。完成的面糊，非常光滑细腻，而且不是很薄那种，如果稀稀的就是消泡了。
第14步.
双手捧住模具侧面送进预热180度烤箱烘烤30分钟。火力时间根据自己烤箱调节。比如我是最底层，垫烤盘，烤盘翻面烤，烤箱温度170,实际180烤的。（预热温度要高20度左右，开门会降温）
第15步.
出炉在台面摔一下震掉热气，倒扣在瓶子上（这一步忘记拍了），最好倒扣一晚再脱模。一般来说烤熟的话不会回缩， 14厘米口子太小，我是倒扣在这个裸管上的。
第16步.
关于怎么脱模，可以参照光光的视频，真的超级赞，新手也能学会。光光的脱模视频戳这里 http://www.xiachufang.com/recipe/100489934/
第17步.
草莓果酱戚风非常好吃。
第18步.
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小贴士

1:因为戚风烟囱模是活底模，所以倒入面糊震掉气泡的时候不能太大力，同时震的时候要按住烟囱，这样不容易跑入空气，同时震的力量不易太大，容易凹底。

2:底火高也容易凹底。

3:蛋黄糊搅拌不到位，或者过度导致出筋了。

4:底部进入空气，这个和第一点原理一样。

以上，是各位厨友分享的经验，我在这里写一下，希望其他厨友不要走弯路。