海绵法白吐司
海绵法白吐司的做法说明
记录一下海绵法的配方。用于450克模具。
海绵法白吐司的食材和调料
| ＃发酵面团 | |
| 高筋粉 | 170克（67%） |
| 干酵母 | 3克（1.5%） |
| 水 | 115克（45%） |
| 糖 | 2克（0.5%） |
| ＃生面团 | |
| 高筋粉 | 84克（33%） |
| 水 | 38克（15％） |
| 盐 | 5克（2%） |
| 脱脂炼乳 | 8克（3%） |
| 黄油 | 10克（3.75%） |
| 糖 | 12克（5%） |
海绵法白吐司的做法与步骤
- 1.
混合发酵面团，24℃发酵4小时
- 2.
加入生面团搅拌均匀，27°C发酵15分钟
- 3.
面包修整后入模醒发
- 4.
200°C～218°C／30分钟
