正宗福建佛跳墙 (马铃鼠著)

正宗福建佛跳墙 (马铃鼠著)的做法说明

佛跳墙是一道闽菜中传统菜肴。民间传说此菜源自于清朝光绪年间，距今已有百余年历史，曾經是中國歷史名菜。
歷史
此菜最初为一福州银局官员在家中设宴宴请福建按察使周莲时所制，主料为鸡、鸭、肉，原料约为10多种，用绍兴酒坛精心煨制而成。周莲品尝后赞不绝口，问及菜名，该官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，名“福寿全”。郑春发为周莲的厨师，是次宴会帮厨，后对此菜加以研究改进，口味胜于先者。某次宴会上，宾客品尝郑氏改进后的“福寿全”感到极其鲜美，坐中文人即兴赋诗道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。同时，在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。从此，人们引用诗句意，普遍称此菜为“佛跳墙”

正宗福建佛跳墙 (马铃鼠著)的食材和调料

老鸡	700-1000g
猪脚	一腿，500g
鸡爪	250g
海参	按食用人数大约6头
鲍鱼	500g(净肉，不带壳子)
花胶	250g
鸡蛋	6个(煮好的)
香菇	8朵
干贝	200g
蛏干	250g
墨鱼干	300g
虾干	200g
海螺头	150g
葱	一根
姜	200g
当归	30g
绍兴老酒	一瓶

正宗福建佛跳墙 (马铃鼠著)的做法与步骤

第1步.
准备材料: 葱，一根洗净备用。姜切大片备用。
第2步.
当归3片准备好。
第3步.
烧一锅热水，把葱，姜，当归片，放入水中。
第4步.
葱
第5步.
当归
第6步.
把接下来，把所有的生肉都过一遍热水，把血水逼出来。这样的处理第一可以去除肉类本身的血腥味，二来可以保证炖出来的汤色清澈，不浑浊。
第7步.
老鸡处理方法: 老鸡也是要过热水的，处理方式要注意，把老鸡的肥油全部去掉，洗干净，然后用刀背把老鸡的骨头都敲碎，经过汆烫以后去了血水，骨头里的精华就比较容易渗透出来。
第8步.
泡制干货: 取来容器，分别把，虾干，蛏干，干贝，墨鱼干，冬菇，清水，海螺头泡制大约30分钟，海参，鲍鱼，花胶要提早发制好。如果不会发制的朋友可以留言我会发过程上来。
第9步.
接下来把汆烫好的肉类依次放入砂锅中，老鸡垫底。
第10步.
猪手第二
第11步.
鸡爪第三
第12步.
干贝第四
第13步.
蛏干第五
第14步.
虾干第六
第15步.
墨鱼干第七
第16步.
螺头第八
第17步.
鲍鱼第九
第18步.
花胶第十
第19步.
海参第十一
第20步.
鸡蛋第十二
第21步.
老酒一支第十三
第22步.
姜片第十四
第23步.
当归第十五。
第24步.
水加满到砂锅边缘第十六
第25步.
码放清楚的食材在炖煮期间禁止开盖翻搅，大火炖煮一个半小时，小火炖煮4个半小时，中间要是水干的快只能加老酒，不能加清水。老酒也需要在微波炉里上3分钟，以免温度降低影响汤头。
第26步.
逢年过节的时候还是自己动手做道传统菜肴给家里人享用。这道菜，有汤，有肉，有营养，有海参。强身健体，年夜饭首选。