果料乡村面包（葡萄干酵母液）

果料乡村面包（葡萄干酵母液）的做法与步骤

1. 第1步.

   葡萄干酵母液：白开水200ml➕白砂糖40g➕葡萄干100g，放入煮开放凉玻璃瓶，冬季有暖气室内，每日开盖搅拌换气，4～7日有大量气泡产生有酒味时滤出液体，可直接做面包也可养酵种。

   
2. 第2步.

   葡萄干蔓越梅橙皮丁加黑朗姆酒浸泡12小时以上

   
3. 3.

   所有原料搅拌成团，静置30分钟，揉至轻松拉出大片薄膜

4. 4.

   发酵至2.5倍大。我是室温18℃发酵15个小时左右，头天晚上和好面团到第二天中午。

5. 5.

   整成圆形，表面要有张力，放入撒有面粉的藤篮。二发32℃一小时。

6. 第6步.

   烤箱中下层放石板，下层放盛有石子的烤盘，230℃预热40分钟。二发好后面团倒在烘焙纸上，表面划十字，用披萨铲移入烤箱，在烤盘里倒半杯热水关门。烘烤10分钟取出烘焙纸和烤盘，上色过深加盖锡纸，改成上火200℃下火230℃再烤15分钟出炉。