【曼达小馆】居酒屋系列：鱿鱼一夜干与威士忌
【曼达小馆】居酒屋系列：鱿鱼一夜干与威士忌的做法说明
一夜干是居酒屋中非常典型的下酒菜，分量小，味道足，最适合配上小酒慢慢嘬了。除了普通的日式吃法，今天我还试着把咱们的街头小吃烤鱿鱼和一夜干结合起来，让鱿鱼浓缩后的鲜甜，腌制后的紧实肉质，和浓香的孜然撞在一起，竟也是美妙和谐哦~
【曼达小馆】居酒屋系列：鱿鱼一夜干与威士忌的做法与步骤
- 第1步.
清理鱿鱼，去除内脏，洗净待用
- 第2步.
制作5%的盐水，加入清酒味啉拌匀
- 第3步.
将鱿鱼放进盐水中浸泡约半小时
- 第4步.
捞出鱿鱼，展平后夹在晾衣架上
- 第5步.
在阴凉通风处晾8-10个小时
- 第6步.
将凉至半干的鱿鱼烤熟
- 第7步.
切条后配美乃滋和七味粉即可上桌
- 第8步.
也可做成孜然一夜干。炒香洋葱丝和葱段
- 第9步.
下鱿鱼一夜干翻炒
- 第10步.
撒入白胡椒，辣椒粉，孜然粉分别一小撮，翻匀后即可出锅
小贴士
1. 除了鱿鱼外，各种海鱼都可以用来制作一夜干，像是竹荚鱼，秋刀鱼或鲭鱼都很合适
2. 浸泡一夜干的盐水浓度在3%-8%之间，用海鱼的话盐水浓度要比用鱿鱼的高一点
3. 一夜干最适合冬天气温低的时候制作，晾晒时要放在阴凉通风处
4. 一夜干的口感应该介于新鲜海鲜与干货之间，所以不要晾得太干，晾至表面摸起来还略有些湿润感即可
