戚风蛋糕（不缩腰，不凹陷。）

戚风蛋糕（不缩腰，不凹陷。）的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋白加少许盐和几滴柠檬汁用打蛋器打匀，分三次加入50g糖，打至硬性发泡（打蛋器拉起蛋白呈尖角，有点小弯钩也没有问题）

   
2. 第2步.

   蛋黄加50g水或牛奶，50g的色拉油或葵花籽油用刚刚打过蛋白的打蛋器（不用洗直接用）把蛋黄搅拌均匀，加入面粉拌得不见干粉的时候用打蛋器稍打几秒钟拌匀，呈糊状。此时打开烤箱预热100度

   
3. 第3步.

   将三分之一蛋白加入蛋黄糊内翻拌均匀，再加三分之一的蛋白拌匀，然后将拌好的糊倒入蛋白盆内继续拌匀。

   
4. 第4步.

   将蛋糕糊倒入模具（2个6寸的）在桌上轻磕几下震出气泡。

   
5. 第5步.

   烤箱倒数第二层100度上下火45分钟左右（8寸蛋糕最底层上120下120度50分钟左右）

   
6. 第6步.

   出炉后震几下模倒扣凉凉脱模