黑糖戚风--黑糖块版本

黑糖戚风--黑糖块版本的做法说明

好友生了宝宝，摇身一变成了产妇，我打算去探望一下。听说黑糖对月子里调养很好，于是决定做一个黑糖戚风做为伴手礼。

查了好几个乐做菜的方子，多是黑糖浆版本，无奈手边没有这个食材，却正好有没喝完的台湾黑糖块，原味和桂花味两种，保险起见决定用原味的来小试牛刀。

方子改自中岛老师的柠檬戚风，这本身也是个超级好的方子，我也是一再地撸了多次，不过感觉最后的蛋糕糊的量装入6寸圆模有点太满，但是我没有8寸模，就这么勉强凑合一下啦哈哈哈！

虽然是第一次尝试的乱改的方子，但是最后的成品还是受到了产妇的大大地夸赞，是一款非常有风味的戚风蛋糕，感觉好开森呢！

黑糖戚风--黑糖块版本的食材和调料

蛋黄糊：
蛋黄	4只
黑糖	30g
牛奶	30ml
食用油	30ml
低筋面粉	80g
香草精	几滴（没有可不加）
蛋白霜：
蛋清	4只
白砂糖	40g
柠檬汁（或白醋）	几滴

黑糖戚风--黑糖块版本的做法与步骤

第1步.
分离蛋清蛋黄，分别装在两个无水无油的打蛋盆里。
第2步.
用柠檬擦丝器把黑糖块磨成粉状，称量30g备用。
第3步.
依次把香草精、黑糖粉、食用油、牛奶加入蛋黄中，每加入一种都要用蛋抽搅拌均匀。
第4步.
筛入低粉，用刮刀搅拌至看不见干粉。放置一旁待用。
第5步.
滴几滴柠檬汁在蛋清里，分三次加入白砂糖，用电动打蛋器打发。喜欢干爽口感的请打至硬性发泡。喜欢润润口感就只需打到八分发。打蛋白霜之前就可以预热烤箱了，170度。
第6步.
用刮刀挖三分之一蛋白霜进蛋黄糊，翻拌均匀。
第7步.
把翻拌好的蛋黄糊倒进蛋白霜里，动作轻柔地翻拌均匀。
8.
搅拌均匀后倒进六寸活底圆模具中，抹平表面。
第9步.
轻摔两下震出大气泡，入烤箱中层。 170度30分钟。
第10步.
出炉后在厨房台面上轻摔两下，倒扣晾凉，待彻底凉透后脱模。