烤圆白菜肉卷CHOU FARCI——LE CORDON BLEU

烤圆白菜肉卷CHOU FARCI——LE CORDON BLEU的做法说明

【烤圆白菜肉卷CHOU FARCI】
LE CORDON BRecipe fromLEU——原方来自蓝带
“这是一道法国布列塔尼地区的乡村料理，切开外层的圆白菜包，鲜美多汁的肉馅香四溢。”

烤圆白菜肉卷CHOU FARCI——LE CORDON BLEU的食材和调料

圆白菜	1个
#馅料
小牛肉肉馅	150g
猪肉肉馅	250g
洋葱	1/2个
黄油	1大匙
面包屑	40g
巴西里碎	2大匙
鸡蛋	1个
盐	5g
黑胡椒	适量
#汤汁
培根	100g
小牛高汤	500ml

烤圆白菜肉卷CHOU FARCI——LE CORDON BLEU的做法与步骤

第1步.
圆白菜对半纵切，并切去菜心；将菜叶一片片剥下备用。
第2步.
锅内放入足量的水，煮沸后将Step1剥出来的菜叶汆烫至变软。
第3步.
菜叶变软后捞出，过冰水，再立刻捞出；用布或厨房纸巾吸干水分备用。
第4步.
锅内放入适量黄油，加热至融化，洋葱切碎，放入锅中，炒香后盛出冷却备用。
第5步.
将肉馅、面包屑、盐、胡椒放入电动搅拌机内搅拌均匀。
6.
拌匀后加入Step4的炒香的洋葱碎和巴西里碎，继续搅拌至均匀。
第7步.
最后加入鸡蛋，搅匀制成馅料。
第8步.
取一张保鲜膜，展开；放上Step3汆熟的菜叶（约2~3片），铺成圆或四方形。
第9步.
取适量Step7的馅料揉圆。
第10步.
将揉圆的馅料放在Step8的菜叶中间。
第11步.
如包袱状用保鲜膜将菜叶把肉馅裹起，呈圆形，开口处转圈，扭紧。
第12步.
将切成薄片的培根放入锅中煎至上色，放入小牛高汤煮沸。
第13步.
Step12的材料煮沸后，将培根片转移到深烤盆中。
第14步.
将Step11圆白菜肉卷外的保鲜膜去除，摆在Step13的培根上。
第15步.
将汤汁浇淋在圆白菜肉卷上（即把Step12的汤汁倒入烤盆）
第16步.
放入烤箱250°烤约15分钟使表面微焦即可。
第17步.
烤好后盛盘，搭配培根即可。

小贴士

LE CORDON BRecipe fromLEU——原菜谱来自法国蓝带厨艺学院
1.剥菜叶时尽量小心，不要将菜叶弄破，尽量保持菜叶的完整性，因为后面操作时需恢复成卷起状。
2.Step5没有电动搅拌机的可以在砧板上用刀剁匀后再盛出放入搅拌盆中，用筷子进行搅拌。
3.肉末加入鸡蛋后，需多加搅拌，是肉馅起劲，这样做出来的圆白菜肉卷中的肉才不会散开。
4.原方说烤的时候需不断浇淋汤汁。