小四蛋卷

小四蛋卷的做法与步骤

1. 1.

   蛋黄蛋白分离，低粉过筛二次，开始预热烤箱160度

2. 2.

   蛋黄加入10克砂糖搅拌至砂糖融化

3. 3.

   加入玉米油搅拌均匀

4. 4.

   加入牛奶搅拌均匀

5. 5.

   加入过筛后的你粉翻拌均匀

6. 6.

   蛋白先高速打发出现大泡后加几滴白醋，砂糖一次性倒入，打至湿性发泡（提起打蛋头显大弯勾状）

7. 7.

   取1/3的蛋白加入到蛋黄糊里翻拌均匀

8. 8.

   将蛋黄糊倒入剩下的蛋白盆中进行翻拌（或切拌）均匀

9. 9.

   把搅拌好的面糊对着烤盘中央倒入烤盘

10. 10.

    然后用刮板先将四个角填满，左右摇平即可

11. 11.

    将蛋卷糊放入事先预热好的160度的烤盘中层，烘烤25分钟（烤箱温度按自家温度）

12. 12.

    出炉后轻震一下，放置手摸烤盘不烫手后即可脱模

13. 13.

    淡奶油加入20克砂糖打到硬性（这样卷的卷才不会塌）

14. 14.

    蛋卷完全晾凉后，抹上打好的淡奶油卷好后入冰箱冷藏30分钟即可