【转】【君之】【烙烤烘焙】锅贴
【转】【君之】【烙烤烘焙】锅贴的做法说明
十分怀念厦大芙蓉餐厅三楼的锅贴啊~逛遍了超市都没有卖饺子皮，直到看到君之这个锅贴视频~http://v.youku.com/v_show/id_XMTQyNjk5OTkwMA==.html 地址在这里，文字整理下来，方便自己看。
【转】【君之】【烙烤烘焙】锅贴的食材和调料
| #饺子皮 | |
| 中筋面粉 | 100g |
| 水 | 55g |
| #饺子馅 | |
| 猪肉馅 | 120g |
| 香油 | 10g |
| 盐 | 2g |
| 老抽 | 10g |
| 料酒 | 10g |
| 姜末 | 5g |
| 白胡椒粉 | 1/4小勺（1.25毫升） |
| 花椒 | 1/2小勺（2.5毫升） |
| 葱末 | 50g |
| #面粉水 | g |
| 中筋面粉 | 8g |
| 水 | 80g |
【转】【君之】【烙烤烘焙】锅贴的做法与步骤
- 第1步.
将面粉和水混合，揉成一个软硬合适的面团；将面团用力揉片刻，使其表面光滑。（不同面粉吸水性不同，请根据实际情况调整水的用量）
- 2.
将揉好的面团放在碗里，盖上湿布，静置30分钟。
- 第3步.
猪肉馅：除了葱末以外的食材全部倒入碗里，用筷子朝一个方向搅拌，搅拌到肉馅发粘的程度
- 4.
加入葱末，继续搅拌均匀，使肉馅和葱末混合即可
- 5.
静置好的面团，用手慢慢捏成长条，不要揉
- 第6步.
用刀将面团切成小份（君之这里做的是小锅贴，切了20-26份）。切好的面团撒上一些面粉，就是可以开始擀皮了
- 7.
装馅，对折捏皮，
- 8.
热锅、倒油、抹匀，上锅贴。
- 9.
中途，将调好的面粉水倒入，等到水干成脆底就好啦 （我觉得还可以加一点芝麻和葱花哈）
