厦门沙茶面
厦门沙茶面的做法说明
一碗好吃的厦门沙茶面，灵魂在于各家自制的沙茶酱和汤头。苏晗有一个很懂吃的朋友蛮会做沙茶面，每次回厦门都会去她家吃，后来苏晗跟她讨了做沙茶酱的方子，这样在上海想家的时候，就可以自己做一碗沙茶面，以解乡愁。
厦门沙茶面的食材和调料
| #高汤 | |
| 鸡骨架 | 整只 |
| 猪龙骨 | 300克 |
| 姜片 | 5片 |
| 葱白 | 2段 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 适量 |
| 干贝 | 适量 |
| #沙茶酱（调料比例根据个人口味调整，或使用现成沙茶酱）） | |
| 沙茶粉 | 适量 |
| 海鲜粉 | 适量 |
| 辣椒粉 | 适量 |
| 葱头碎 | 适量 |
| 蒜头碎 | 适量 |
| 花生油 | 适量 |
| 麻油 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 芝麻酱 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 花生酱 | 适量 |
| 红油 | 适量 |
| #面食 | |
| 碱水面 | 200克 |
| 生菜 | 若干 |
| 虾仁 | 若干 |
厦门沙茶面的做法与步骤
- 第1步.
1、熬高汤 熬高汤选用整只鸡骨架和猪龙骨，洗净后放入锅中，加入姜片、料酒和水，煮沸焯水后取出。
- 第2步.
然后放入炖锅，放葱白、姜片、蒜、干贝，加满水，中小火炖两三个小时即可。
- 第3步.
2、制作沙茶面 制作沙茶酱用到的料比较复杂，将沙茶粉、葱头碎、海鲜粉、蒜头碎与辣椒粉一起混合均匀；
- 第4步.
然后倒入适量花生油、麻油、生抽、芝麻酱、白糖、花生酱，边倒边搅拌均匀，最后加入适量红油。其中调料的比例都是根据个人口味调整，以突出沙茶的香味为主。
- 第5步.
3、煮面 接下来煮面，将碱水面放入开水中煮三五分钟，中间煮沸的时候要加一两次冷水，以增加面条口感；
- 第6步.
面条捞出后，用煮面条的汤烫熟生菜和虾仁，放在面条上；
- 第7步.
将煲好的高汤和沙茶酱混合，依个人口味调制成沙茶汤；
- 第8步.
将沙茶汤舀入面碗中，一碗厦门风味的沙茶面就完成了。
