窝窝头(杂粮小碗)
窝窝头(杂粮小碗)的做法说明
今天这款窝窝头用的是玉米面，也可以换成其他杂粮，比如黄豆面，全麦粉。之前也做过白面：杂面=1:1的，口感有些粗糙，吃不太习惯。所以添加多少还是根据个人口味来~
窝窝头(杂粮小碗)的做法与步骤
- 第1步.
红糖10g用105g温水化开，加入2g酵母搅拌均匀，静置5分钟。如果是用开水化开，一定要冷凉到温热再加酵母，否则酵母会失去活性；
- 第2步.
所有材料放一起，揉成光滑的面团(我是面包机揉15分钟)，保鲜膜或者湿布盖好，在温暖处发酵1小时。(冬天冷可以在烤箱里放碗热水加速发酵)
- 第3步.
发酵完成后，加入13g左右干面粉排气揉匀成光滑柔软的面团；
- 第4步.
分成46g和20g的剂子各5个，逐个揉圆，一大一小一组；
- 第5步.
将大的面团用大拇指捏个小坑，然后大拇指沿着小坑转一圈，整出和小面团差不多的尺寸；
- 第6步.
小面团外表面蘸油；
- 第7步.
蘸油的小面团塞进大面团里，整型成图中的样子；
- 第8步.
反过来再整型一下，让面团圆圆的好看；
- 第9步.
蒸锅里放足量水，蒸屉上抹油，把做好的生坯放入，醒发20分钟，大火蒸15分钟，关火焖3分钟出锅；
- 第10步.
将底部的小面团挖出来，小碗就做好了。加上喜欢的菜趁热吃，凉了会有些硬。
