咸肉蛋角肉皮汤
咸肉蛋角肉皮汤的做法说明
说是咸肉蛋角肉皮汤，其实汤中食材不止这三样，只不过这三样是主角而已。其中一样～蛋角，上次吃到的家中手作已是很久远的事了，至少有15年以上，还是我老外公在世且精神比较好的情况下在过年时候做的，外公家中女儿多，外公是从来不下厨的，只有过年这个“元宝”是他老人家一勺勺亲自做，一位清矍的老人冬日里围炉做蛋角的画面深深印在我脑海里。
咸肉蛋角肉皮汤的做法与步骤
- 第1步.
咸肉浸泡12小时以后，加葱姜料酒煮至7分熟
- 第2步.
咸肉切片，肉皮温水泡发1小时后洗净切小块
- 第3步.
葱姜爆香以后放入咸肉略煸炒
- 第4步.
倒入史云生高汤（今日家中刚巧无高汤，只好放入沸水）
- 第5步.
推入肉皮，开大火煮沸后，开中火煮5分钟
- 第6步.
推入鱼圆
- 第7步.
放入蛋角
- 第8步.
将所有食材和汤倒入砂锅，中小火煮10分钟，调入盐，加入鸡毛菜或青菜煮熟即可上桌。
小贴士
1.泡咸肉时候加入少许盐（高浓度向低浓度溶解原理）
2.怎么制作蛋角会在另外的篇幅里介绍
3.这是白汤，建议用偏大一点的火力
