川式辣椒红油

川式辣椒红油的做法说明

辣椒红油是川菜风味的精华之一，也是每个四川人家里的常备调料，不管是制作凉菜的佐料、烧热菜时调味，还是吃面条、抄手等小吃的调料，红油都是无处不在。制作辣椒红油并不复杂，只要注意分次放辣椒粉，掌握好两次下热油的温度，就可轻松搞定。

第1步.
将二荆条、朝天椒干辣椒混合，在热锅中烘炒一下去水分，然后捣碎，磨成粗粒；
第2步.
将磨好的辣椒粉分成2份，备用；
第3步.
把菜籽油烧热烧熟，关火，让油温降到180℃以下，放入八角、桂皮等香料，炸4-5分钟后捞出。注意油温需保持在150-180℃之间，这样香料放进去不会炸糊发苦，低于150度炸不出香味；
第4步.
先取一份辣椒粉装入耐热的碗中，将炸过香料的热油淋上一半，均匀搅拌；（这一步主要用150℃左右的高油温爆出辣椒香味和辣味）
第5步.
倒入另一份辣椒粉，等剩下的菜籽油冷却到80℃，再全部倒入碗中，并充分搅拌均匀；（这一步主要用低油温析出辣椒的椒红素，使色泽更红亮）
第6步.
最后加入熟芝麻，增加香味，搅拌均匀即可。
第7步.
红油静置一晚，风味更佳；
第8步.
红油在川菜中可谓百搭，比如红油抄手、红油拌面、红油鸡丝等等。