鲁菜葱烧海参

鲁菜葱烧海参的做法说明

这个方子是两年前从一个鲁菜馆的老师傅那里学来的，虽然老师傅对菜谱有所保留，但按着这个方子做出来已经可以和我吃过的上等鲁菜相比了。

“炸葱油、调碗汁儿、热锅热油漆上碗汁
放入海参小火煨制、大火收汁、最后淋芡”

最后的成品是“汁浓芡亮葱香浓郁”

1.
【炸葱油】葱油比例 - 姜：蒜：葱 =1:2:3 ；香菜梗适量放入顺序 - 姜葱蒜香菜梗香料依次放入中小火炸至金黄酥香捞出香料后若配菜用葱段可在此时放入油中炸制金黄
2.
【调碗汁】半小碗高汤，蚝油，鲍鱼汁，生抽，老抽调匀（这里的量差不多可以煨制4-6只一般大小的海参）
3.
【漆】将之前炸好的葱油烧热热锅热油倒入之前调好的碗汁 “漆”这个做法可以更好的发挥出汁的香味
4.
【小火煨制】碗汁儿烧开后放入海参和之前炸好的葱段等待碗汁再次烧开调成小火盖盖煨制5分钟
5.
【收汁淋芡】最后开盖大火收汁最后淋芡汁儿