香浓花生酱戚风~浅井17厘米或者14厘米加高版

香浓花生酱戚风~浅井17厘米或者14厘米加高版的做法说明

为了开光这个14厘米加高戚风模，真是一波三折，连烤两个蛋糕都是凹底，还以为和这个模具八字不合了，幸好讨教了各位厨友的经验后，各方面注意了下，做出了这个完美的戚风，太开心了！特别感谢@灿烂的影子家 @你在哪呢_2drj @娇娇_u9g1 @澄娘啊，也谢谢其他帮助我的厨友，有你们真好！

配方改自超Q润戚风蛋糕的奶油花生戚风。
方子里的鸡蛋，我称了下，带壳差不多60克一个。花生酱最好选无糖颗粒奶油花生酱，我用的自制比较厚的那种。如果用的有糖的，糖可以减少10克左右。

关于戚风凹底，请看小贴士！

香浓花生酱戚风~浅井17厘米或者14厘米加高版的食材和调料

蛋黄(原方2个)	3个
细砂糖A	40克
色拉油（我用了橄榄油，不是很建议）	40毫升（28克）
水	90克
低筋粉	80克
盐	1/8小勺（1克）
无糖花生酱（我用的自制比较厚的）	60克
自制香草精(或者柠檬汁）	数滴
蛋白	4个
细砂糖B	30克

香浓花生酱戚风~浅井17厘米或者14厘米加高版的做法与步骤

第1步.
准备材料，蛋白蛋黄分开，蛋白里面滴入几滴自制香草精或者柠檬汁。
第2步.
低筋粉加盐先过筛一遍。
第3步.
将蛋黄和1/3的细砂糖A倒入搅拌盆，用打蛋器搅拌至细砂糖融化，呈现柔滑状，再将剩余的细砂糖分两次加入，以同样方法搅拌至如图状态。
第4步.
加入色拉油。
第5步.
搅拌均匀。
第6步.
加入花生酱。
第7步.
仔细搅拌均匀。
第8步.
再加入水稀释面糊，搅拌均匀。
第9步.
再将面粉过筛加入，用打蛋器拌均匀至没有粉状。书里面到这一步蛋黄糊就算完成了。
第10步.
我又加了一步，过筛蛋黄糊，这样得到非常细腻的蛋黄糊。备用。
第11步.
开始制作蛋白霜，将细砂糖B分三次加入蛋白打发，直到蛋白霜呈圆锥状立起，我的理解是蛋白打到湿性偏干的状态，也就是不要很硬，提起打蛋头，弯钩略微低垂即可。
第12步.
这是蛋白霜完成的状态，是不是非常细腻？
第13步.
蛋白霜一完成，马上用打蛋器捞起1/3左右加入刚才的蛋黄糊混合。充分拌均匀。
第14步.
再加入剩下的蛋白霜，用橡皮刮刀以切拌的手法快速拌均匀。
第15步.
完成的面糊，非常光滑细腻，而且不是很薄那种，如果稀稀的就是消泡了。
第16步.
面糊完成后立刻倒入模具，用两手拿住模具，拇指紧紧压住中心圆筒部分，在桌上轻轻敲两下，不要太大力，那样反而会让外面的空气跑进去，所以要特别注意。拿橡皮刮刀将面糊往模具侧面粘黏，这样可以让面糊烘烤时往上拉撑，膨胀效果更好。（我忘记了）
第17步.
双手捧住模具侧面送进预热180度烤箱烘烤31分钟。火力时间根据自己烤箱调节。比如我是最底层，垫烤盘，烤盘翻面烤，烤箱温度170,实际180烤的。（预热温度要高一点，开门会降温）
第18步.
出炉在台面摔一下震掉热气，倒扣在瓶子上（这一步忘记拍了），最好倒扣一晚再脱模。一般来说烤熟的话不会回缩，
第19步.
关于怎么脱模，可以参照光光的视频，真的超级赞，新手也能学会。光光的脱模视频戳这里 http://www.xiachufang.com/recipe/100489934/
第20步.
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小贴士

1:因为戚风烟囱模是活底模，所以倒入面糊震掉气泡的时候不能太大力，同时震的时候要按住烟囱，这样不容易跑入空气，同时震的力量不易太大，容易凹底。

2:底火高也容易凹底。

3:蛋黄糊搅拌不到位，或者过度导致出筋了。

4:底部进入空气，这个和第一点原理一样。

以上，是各位厨友分享的经验，我在这里写一下，希望其他厨友不要走弯路。