戚风瑞士卷

戚风瑞士卷的做法与步骤

1. 1.

   油和奶混合，充分搅拌到乳化状态。

2. 2.

   筛入90克低筋粉，搅拌均匀。

3. 3.

   分蛋，蛋黄五个加入步骤2），搅拌均匀。

4. 4.

   另外搞个碗，装5个蛋清，分三次加入90克糖，手动打发到都是细泡泡，然后打蛋器中档打发到湿性发泡，就是蛋清蓬起来，像棉花糖一样，轻轻拉起是形成弯钩即可。不要打到干性发泡。那样就不柔软了。

5. 5.

   把蛋黄糊和蛋白糊切拌均匀，注意不要搅拌，会消泡，面糊失去弹性变成水一样的，烤出来就是死面疙瘩不好吃了。

6. 第6步.

   切拌均匀后，烤盘铺一个大油纸，把面糊倒进去，180度，15分钟，就可以了。