菠菜泥版戚风蛋糕卷

菠菜泥版戚风蛋糕卷的做法与步骤

1. 第1步.

   先把蛋白蛋黄分离。蛋黄里放入20克细砂糖，稍微搅拌一下就行

   
2. 第2步.

   然后加入玉米油，搅拌均匀

   
3. 第3步.

   倒入菠菜泥，搅拌均匀。搅拌手法随意

   
4. 第4步.

   分两次，筛入低筋面粉，不要用化圈的办法去搅拌蛋黄糊，免得面粉起筋。用z或者N形状去切拌到没有面粉颗粒即可

   
5. 第5步.

   做好的蛋黄糊油亮有光泽感，没有大气泡也没有面粉颗粒

   
6. 第6步.

   现在开始制作打发蛋白。蛋白里加点白醋，可以有利于蛋白糊的稳定，先把蛋白，打发到粗性泡沫

   
7. 第7步.

   然后把细砂糖分三次，加入蛋白里。打到能拉出小弯钩的状态，不要打到做戚风那样的硬性泡沫，不然蛋糕卷容易开裂

   
8. 第8步.

   把打发好的蛋白，取一半倒入蛋黄糊里用上下切拌的手法，大幅度切拌混合

   
9. 第9步.

   然后把混好的蛋糊倒入剩下的蛋白内，用切拌的手法把它们均匀混合

   
10. 第10步.

    烤箱预热170度

    
11. 第11步.

    把混好好的蛋糊，从高处倒入蛋糕盘内，这样可以较大程度的减少气泡

    
12. 第12步.

    用刮板把蛋糊刮平

    
13. 第13步.

    烤箱170度烤15分钟即可。

    
14. 14.

    出炉后即可颠一下烤盘，有利于蛋糕内部热气的排出，然后倒扣，先把蛋糕四角的油纸揭开，再趁热，慢慢撕下底部油纸。

15. 15.

    待蛋糕卷凉了以后，在蛋糕上色的那面，涂抹上打发好的奶油，靠近身体那一端多涂一些奶油。然后往前卷起来，

16. 16.

    卷起来以后，用油纸包起来，冰箱冷藏定型两三个小时即可。