汉堡胚和热狗胚

汉堡胚和热狗胚的做法与步骤

1. 1.

   将面粉、糖、酵母放入容器，用打蛋器搅拌均匀，加入鸡蛋、水，留一点点水，厨师机搅拌均匀，静置20分钟。

2. 2.

   黄油切薄片，室温软化。

3. 3.

   面团内加盐、少量水，用厨师机打至面团光滑、出厚膜。

4. 4.

   加入黄油，慢速搅拌，再中速打至面团光滑，检查一下出膜情况。

5. 5.

   摔打面团50-100下，滚圆放入容器。

6. 6.

   保鲜膜喷水，发酵箱24度，一发60分钟。

7. 7.

   分割面团，汉堡胚100g一个共四个，滚圆放入模具。

8. 8.

   热狗胚80g一个共四个，滚圆醒发15分钟，擀成牛舌状，翻面整形成橄榄型。

9. 9.

   二发32度，约35分钟。

10. 10.

    烤箱预热170度，汉堡胚和热狗胚分批刷牛奶，放入烤箱中下层，烘烤18分钟。