巧克力小山乳酪（6寸）

巧克力小山乳酪（6寸）的做法说明

在微博上看到 @欣-lexi 做的巧克力小山乳酪。看起来真的超好吃！很想试试！没在乐做菜找到方子。后来好心的 @欣-lexi分享了原方。出自《小山进的顶级食感巧克力》。

此款为海绵蛋糕为底的巧克力乳酪蛋糕！一点也不腻！

此菜谱乳酪蛋糕部分是原方一半的量。若想做八寸的成品可以将乳酪部分翻倍。

海绵蛋糕部分我用了六寸的模子，可以切成三片。一片做底。另外两片放着做巧克力巴菲or巧克力裸蛋糕or像我一样直接吃了也成。做八寸的话这个分量应该ok的！

巧克力小山乳酪（6寸）的食材和调料

海绵蛋糕部分：
全蛋	100g（中等大小2只）
砂糖1	60g（原方70g）
蛋白	40g
砂糖2	16g（原方25g）
低粉	55g
可可粉	10g
淡奶油	30g
乳酪蛋糕部分：
奶油奶酪	283g
蛋黄	80g
砂糖3	20g（原方31g）
低粉	10g
牛奶	217g
发酵奶油	25g
黑巧克力（可可含量75%）	64g
蛋白	84g
砂糖4	40g（原方60g）

巧克力小山乳酪（6寸）的做法与步骤

1.
巧克力海绵蛋糕：加热30g淡奶油至沸腾，离火待用。 100g全蛋和60g砂糖混合，打发至画八字留下痕迹
2.
16g砂糖分两次加入40g蛋白打发至可画八字的蛋白霜
3.
将一半的蛋白霜加入全蛋液中，翻拌均匀
4.
将混合后的低粉和可可粉筛入全蛋液，翻拌均匀
5.
剩余的蛋白霜加入，拌匀。
6.
加入步骤一的奶油，拌匀
7.
烤箱160度 30分钟（原方170度约30分钟我家烤箱温度偏高所以大家根据自家烤箱调整吧）
8.
乳酪蛋糕部分：奶油奶酪隔水加热（或微波炉加热），用打蛋器搅打至柔滑状态。
9.
蛋黄和20g砂糖搅拌混合后，加入低粉。将混合煮沸的牛奶及淡奶油的一半加入蛋黄中。另一半继续煮沸。（开大火，快速搅拌至变浓稠为止。出现浓稠度后就熄火，并继续搅拌一段时间）
10.
将巧克力融化后放入锅子中，再将蛋黄混合物加入锅中进行乳化。
11.
将步骤10加入奶油奶酪中拌匀
12.
蛋白和40g糖打至稍软的蛋白霜，再分两次加入步骤11中，拌匀
13.
调整比重到0.68为止（装满100ml杯子时，重量为68g）。若小于68g，继续搅拌，并将气泡弄破。（此步骤太高大上了，我就忽略了......）
14.
倒入铺有海绵蛋糕底的模具中。上火230度/下火150度，并在烤盘底部加水，蒸烤10分钟。（我家烤箱上下火不能分开设定温度！所以就取中间值吧！隔水法上下火190度 10分钟后转160度30分钟。光荣的开裂但是熟了就好....）