酸奶蛋糕（无水无油版）

酸奶蛋糕（无水无油版）的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋清蛋黄分离。

   
2. 第2步.

   打蛋盆、打蛋器、包括咱们的手指都必须无水无油。蛋黄不能混到蛋清里面

   
3. 第3步.

   把酸奶和白砂糖倒入蛋黄中，并搅拌均匀至白砂糖融化

   
4. 第4步.

   把低粉和玉米淀粉混合过筛，倒入第3步中。搅拌均匀。

   
5. 第5步.

   把模具用锡纸包好。我是活底模具，而且用水浴法烤制，所以底部也要包好

   
6. 第6步.

   把余下的10g白砂糖分三次加入蛋清。打至鱼眼泡时，第一次加糖。

   
7. 第7步.

   打至细腻泡沫时，第二次加糖

   
8. 第8步.

   打至出现明显纹路时，第三次加糖。

   
9. 第9步.

   这叫湿性发泡，继续打

   
10. 第10步.

    看起打蛋器能拉起短小而又直立的尖角。这叫硬性发泡。这才算蛋清打发到位了。

    
11. 第11步.

    把蛋清和蛋黄糊混合。用橡皮刮刀像炒菜一样上下翻拌。而且翻拌的频率要很快。八寸的蛋糕糊，我拌20秒就均匀了。切记不能像打蛋一样划圈搅拌，也不能拌太久否则蛋清会消泡，蛋糕发不起来。

    
12. 第12步.

    蛋糕糊倒入模具中，用橡皮刮刀把表面抹平。

    
13. 第13步.

    在烤盘中注入热水，再把模具坐入热水中。先把烤箱预热5分钟。然后入烤箱烤制。时间和温度不要照搬我的。因为每一台烤箱的温度都不一样准，所以烤制的时间也有所不同。我用的上下火150度，70分钟。

    
14. 第14步.

    最后烤完，立刻出炉。平放冷却。不能倒扣，如果倒扣的话，因为这款蛋糕超嫩，倒扣会掉下来摔碎的。彻底冷却后，才能脱模才能把锡纸撕掉。否则蛋糕也会撕碎的。