日式海绵提拉米苏蛋糕
日式海绵提拉米苏蛋糕的做法说明
经典的提拉米苏蛋糕是用蘸着咖啡酒的手指饼干做底，一层层叠上芝士奶酪糊，最后再撒上可可粉，装在杯子或者其他容器里用勺子勺着吃。
今天我做的这款提拉米苏是用海绵蛋糕做基底，中间夹着原味和可可味的奶酪糊，既能吃到松软的海绵蛋糕，又能尝到马斯卡彭芝士的浓郁，还能品到咖啡酒的回甘，是一款超级受欢迎的甜点。
这个方子我结合了@月梦kelly 的日式海绵蛋糕和@曼食慢语 里的提拉米苏蛋糕奶糊，原方子里都是7寸材料，我自己计算做了6寸和8寸的，都非常成功。下面我给出的比例是6寸的，是在原来7寸方子的基础上除以1.33。如果想做8寸的，可以用7寸方子乘以1.25。
以下是6寸圆模的量：）
日式海绵提拉米苏蛋糕的食材和调料
| 低筋面粉 | 75g |
| 全蛋 | 2个 |
| 黄油 | 20g |
| 牛奶 | 30g |
| 蜂蜜 | 少许（可加可不加） |
| 白砂糖 | 80g |
| 马斯卡彭芝士 | 250g |
| 鲜奶油 | 200-250g |
| 可可粉 | 15g |
| 速溶咖啡 | 100ml |
| 咖啡酒 （KUHLUA) | 50ml (可不加，加了风味更好） |
| 糖粉 | 25g |
日式海绵提拉米苏蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
海绵蛋糕用料
- 第2步.
芝士奶糊夹层用料
- 第3步.
分蛋：将蛋黄和蛋清小心分离。分离后将蛋清放入冰箱冷冻室冷冻10分钟左右，这样打发出来的蛋白更加稳定。
- 第4步.
折叠烘焙纸，剪出圆形底模和侧边模。
- 第5步.
烘焙纸铺入模具，预热烤箱160度，隔水融化牛奶黄油混合物。准备好：）
- 第6步.
打发蛋白：在产生细密均匀的气泡时加入第一次糖；蛋白霜质地细腻开始有隐约纹路时加入第二次糖；纹路明显时加入第三次糖。
- 第7步.
打好的蛋白霜拉起来有尖尖的小角，会下垂，质地细腻，体积膨胀。
- 第8步.
将蛋黄一个一个加入蛋白霜，加入一个用电动打蛋器中速混合，等混合均匀再加入另一个。（混合后蛋糊如图）
- 第9步.
筛入低筋面粉，用单抽或者 刮刀小心翻拌，注意不要圆圈式搅拌，容易消泡。
- 第10步.
淋入黄油牛奶混合物，翻拌至完全融合，
- 第11步.
最终面糊如图。细腻有光泽，看不见余粉和黄油。
- 第12步.
面糊倒入模具，在桌上震两下震出大气泡，送入烤箱中下层，30-35分钟。（我烤了32分钟）
- 第13步.
出炉后的蛋糕马上在桌子上震两下，震出蛋糕体内热气，然后迅速倒扣在晾架上。5-8分钟后翻转，正面朝上晾至蛋糕体完全凉透。
- 第14步.
这就是一个完整的日式海绵蛋糕啦！松软细腻浓浓的鸡蛋香，单单这么吃就非常享受了！
- 第15步.
将凉透的海绵蛋糕均匀切成三等份。我用的是这种带锯齿的土司专用刀，非常好用，切出来的切面很平整，也不会掉出很多蛋糕屑。
- 第16步.
室温软化的马斯卡彭芝士加入一部分糖粉搅打均匀。不需要太长时间，大概十秒钟就能搅拌好。
- 第17步.
加入淡奶油和余下的糖粉和芝士糊一块打发，注意打发状态，不要打发过头了。
- 第18步.
将完成好的芝士奶糊取出三分之一，撒入可可粉搅拌均匀。这样我们就有了一份原味的芝士奶糊和一份可可味的奶糊。
- 第19步.
用切出来的最上面那层蛋糕做底，用刷子蘸取咖啡和咖啡酒的混合液均匀涂在蛋糕上，接着抹上原味的奶糊。再铺上中间那层蛋糕，刷咖啡液，抹可可味奶糊。最后铺上原蛋糕最底的那层蛋糕做顶，涂咖啡液抹原味奶糊。 一个最原始的提拉米苏蛋糕就制作完成了，如果家里有裱花嘴，可以用剩余的奶糊在蛋糕上挤花。
- 第20步.
上桌前筛点可可粉和糖粉做装饰就非常漂亮了。也可以像我一样在面上放上一些时令水果：）
