酥酥松松掉一地——海苔蛋卷（附详细过程图）
酥酥松松掉一地——海苔蛋卷（附详细过程图）的做法说明
配方来自妃娟老师的《美味糕点新主张》，配方中的量大约可以制作60根左右的蛋卷，我用的是三能的蛋卷模。这个配方的成品非常非常酥松，可好吃了！
酥酥松松掉一地——海苔蛋卷（附详细过程图）的做法与步骤
- 第1步.
无盐黄油软化
- 第2步.
加入细砂糖，用刮刀拌匀
- 第3步.
用打蛋器打至发白、体积变大
- 第4步.
鸡蛋打散
- 第5步.
分次加入打发的黄油中，加到最后会有一点水油分离，没有关系。香草精可以在这个步骤一同加入
- 第6步.
加入过筛的低粉
- 第7步.
因为面糊比较多，用刮刀稍稍拌匀后，可以用打蛋器打匀。这一步可以按个人喜好加入海苔、芝麻等。
- 第8步.
蛋卷模用煤气中小火加热
- 第9步.
放一勺面糊在模具中央
- 第10步.
模具立即合上，搭扣扣紧，按火力不同加热1-2分钟，期间需翻面，加热至图中所示状态
- 第11步.
打开模具，左手用配套的不锈钢管放在面饼底部，右手用耐热的非金属铲翻起饼边
- 第12步.
铲子托着饼边贴着钢管慢慢卷起并整理服帖（这一步动作要快，不然蛋卷马上就脆了就卷不起来了）
- 第13步.
扔掉铲子，双手拿着钢管两头往前推着卷紧蛋卷
- 第14步.
最后收口处要停着压几秒钟
- 第15步.
一个就做好啦，看收口处都压平了，不会变形哦～
小贴士
这次做的是海苔味的，喜欢的话也可以放芝麻，更香！
替换10-20%的低粉，可以做成可可味、抹茶味等等。
如果不是三能的模具，卷的时候可以用筷子代替钢管，但是可能没有钢管卷得服帖。
