树根蛋糕（少糖|超详步骤）

树根蛋糕（少糖|超详步骤）的做法说明

树根蛋糕也叫年轮蛋糕，因切开后蛋糕中一圈一圈的轮廓而得名。
据说其源于耶稣诞生时取暖的树干造型，是圣诞节时必不可少的传统美点。

做法不难，步骤稍微多一些，但乐趣在于你看到最终成果的那份喜悦和满足。

配方还是尽量坚持一贯的低卡，所以配方我调整了糖份，并选择用低脂淡奶油。
这次记录的步骤真的非常详细，希望大家在过节期间也创造出自己的树干蛋糕，这样节日气氛就更浓郁啦~

树根蛋糕（少糖|超详步骤）的食材和调料

#蛋糕体
1.
蛋白	3个
白砂糖	20g
2.
蛋黄	3个
糖粉/甜菊糖（代糖）	15g/5g
脱脂牛奶	35g
植物油	20g
香草精	1/2茶勺
低筋面粉	50g
纯可可粉	15g
咖啡粉	2g
#夹心及巧克力装饰糊
低脂动物性淡奶油	180g
白砂糖	4g
黑巧克力	40g
椰丝、糖粉
水果、糖豆

树根蛋糕（少糖|超详步骤）的做法与步骤

第1步.
分离3个鸡蛋蛋清，放入干净无油的盆内与20g白砂糖分3次打发；
第2步.
中速打发蛋清，等打出大气泡，加入1/3白砂糖；
第3步.
继续打发出现纹路，第二次加入1/3白砂糖；
第4步.
等蛋清明显膨胀细腻，加入最后1/3的白砂糖；
第5步.
打到蛋清纹路清晰且不容易消失，打蛋器头拿出时出现小尖钩；
第6步.
也可以倒扣盆来检查，蛋清打发不会流动，即为打发成功；
第7步.
分离的3个鸡蛋黄加入15g糖粉，搅拌均匀；（糖粉过筛更易搅拌均匀）
第8步.
加入35g脱脂牛奶和20g植物油，混合；
第9步.
加入1/2茶勺香草精； 1茶勺=5ml
第10步.
50g低筋面粉和15g无糖纯可可粉，过筛入蛋黄糊，混合至无干粉。烤箱预热，170度；
第11步.
放入1/3打发的蛋清，用翻拌的手法，混合均匀；
第12步.
用橡胶刮刀，由右往左，从底部把材料翻上来后从中间切下来。然后把刮刀提出来再重复上述动作，直至材料均匀混合。千万不能以画圈的方式，很容易消泡，蛋糕体就不松软了；
第13步.
混合好的巧克力糊再倒回剩下的蛋清盆内，继续用翻拌的手法，混合均匀；
第14步.
我用的是饼干烤盘，25.5cm*38cm。铺上烘培纸，平均倒入面糊，再用刮刀把表面刮平，塑造成长方形；
第15步.
把烤盘拿起来轻轻摔2次，震出大气泡。放入170度烤箱，烤15分钟；
第16步.
拿出后再撕一张烘培纸，2张一起夹着蛋糕，翻转过来；
第17步.
趁热，把底部烘培纸撕下来；
第18步.
再反扣回来，放旁边晾凉；
第19步.
表面用刀划浅浅的道子方便卷。 2g咖啡粉加一点水溶解，刷在蛋糕表面。一是为了蛋糕口感更湿润，二是可可和咖啡的味道是绝配；
第20步.
180g动物性淡奶油等用的时候再从冰箱拿出来，一次性加入4g白砂糖打发。（一部分会用于蛋糕卷内陷，一部分用于蛋糕卷外层装饰）；
第21步.
打到浓稠质地，有纹路不消失即可；
第22步.
用橡胶刮刀薄薄抹一层，剩一些奶油用于摸树干表面；
第23步.
慢慢卷起来，注意不要卷的太松；
第24步.
烘培纸包起来，放入冰箱定型；
第25步.
40g黑巧克力坐热水里，融化至顺滑；
第26步.
剩下的打发淡奶油和融化的巧克力混合；
第27步.
自己掌握量，分几次加入。混合至浓稠的酸奶质地；
第28步.
混合好的巧克力糊，没有什么流动性，滴落的时候是一大坨一大坨的掉下来；
第29步.
从冰箱拿出蛋糕卷，斜刀切一下块；
第30步.
安在主树干旁边，表面摸巧克力糊；
第31步.
用叉子背划出树干的纹路；
第32步.
用草莓和剩下的淡奶油做了2个圣诞老爷爷；
第33步.
表面可以撒椰蓉或糖粉装饰成下过雪的样子；
第34步.
做完最好放回冰箱再冷藏15分钟左右，表面巧克力糊会凝固。然后就是慢慢欣赏和细细品尝的时刻啦！~