老北京炒肝

老北京炒肝的做法与步骤

1. 第1步.

   猪肝泡一晚上 早上起来切片 放1勺盐 料酒 五香粉 淀粉 抓均

   
2. 第2步.

   做水 等开锅 把肝焯到变色过凉水

   
3. 第3步.

   做锅 放少量油 一半的蒜蓉 爆香后放入晾干水分的肝 放料酒 酱油 一点糖 喷醋 放热水 等开锅 关小火把浮沫撇一下

   
4. 第4步.

   做水淀粉

   
5. 第5步.

   放水淀粉 变大火调成糊状 调色 放点生抽 放入剩下的蒜 放一勺盐 起锅前放胡椒粉