蒙布朗栗子蛋糕
蒙布朗栗子蛋糕的做法说明
秋冬是板栗新鲜上市的季节，虽然以栗子为核心材料的蒙布朗栗子蛋糕一年四季都可以吃到，但现在无疑才是吃栗子蛋糕的最佳时节。在酥脆的蛋白饼上挤满鲜奶油，再为奶油披上一层褐色的新鲜栗子酱，最后撒上雪白的糖霜，这就是阿尔卑斯山脉终年积雪的勃朗峰（Mont Blanc）经典画面，蒙布朗栗子蛋糕的名字也因此而来。
蒙布朗栗子蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
❶ 制作蛋白霜 取100克蛋白，过程中分三次加入100克白砂糖，用搅拌机打至8分发（提起搅拌器后会产生垂下的尖角）。
- 第2步.
糖粉过筛后，轻轻拌入打发的蛋白中，搅拌均匀。
- 第3步.
烤盘铺烘焙纸，蛋白霜装入带有圆形花嘴的裱花袋，将蛋白霜由内而外挤成直径7厘米左右的圆环。
- 第4步.
烤箱预热90度，蛋白霜烤1小时后取出备用。
- 第5步.
❷ 制作栗子酱 将煮熟的栗子压碎过筛。
- 第6步.
将室温软化的黄油和入筛出的栗子细粉，搅拌均匀。
- 第7步.
再和入栗子蓉，可依个人喜好加入适量朗姆酒，搅拌均匀。
- 第8步.
根据个人口味，可在鲜奶油中加入香草籽，增添风味，用搅拌机搅打至8分发。加入15克白砂糖，搅拌均匀。
- 第9步.
❸ 成品制作 取一枚蛋白饼，在中间抹上蓝莓果酱（传统蒙布朗食谱不包含蓝莓果酱，但可依照个人喜好添加，让层次更丰富），随后放上小块的栗子碎，将鲜奶油装入带有圆形花嘴的裱花袋，在蛋白饼上挤出圆环形状，覆盖蓝莓果酱和栗子碎。
- 第10步.
然后将栗子酱装入带有蒙布朗花嘴的裱花袋，由下往上绕圈挤在鲜奶油周围，形成山峰，最后撒上糖霜即可。
